Grillade grönsaksburritos | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• ¼ kopp vanlig fetthalt yoghurt eller fettfri mejeri grädde
• ¼ kopp hackad, sådd tomat
• ½ tesked nappad färsk oregano eller 1/8 tesked torkad oregano, krossad
• ⅛ tesked kummin
• 4 8-tums fettfritt mjöltortillas
• ½ av en liten aubergine, halverad på längden och skär i 1/2-tums skivor
• ½ av en medellång zucchini, skär i längden i 1/4-tums skivor
• ½ av en medelgul sommar squash, skär på längden i 1/4-tums skivor
• ½ av en medium röd paprika, skär i 1/2-tums remsor
• 2 röda lökskivor, skär 1/2 tum tjocka
• 1 ½ tsk olivolja
• ½ tesked chilipulver

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Rör ihop en yoghurt, tomat, oregano och spiskum i en liten skål. Täck och kyl i kylen tills den är klar att serveras.

• Steg 2

  Stapla tortillor och linda in i tung folie; avsätta. Borsta grönsaker lätt med olja; strö över chilipulver.

• Steg 3

  För en kolgrill placerar du lökskivor på racket på en otäckt grill direkt över medelstora kol. Grill i 5 minuter. Vänd lökskivor. Tillsätt återstående grönsaker och tortilla. Grill i 6 till 8 minuter mer eller tills grönsaker är mjuka och tortillas har värmts igenom, vänd grönsaker ibland. (För en gasgrill, förvärm grillen. Sänk ner värmen till medium. Täck och grilla lökskivor, som ovan. Lägg återstående grönsaker och tortillas på grillstället direkt över värmen. Täck och grilla som ovan.)

• Steg 4

  För att montera, placera de grillade grönsakerna på varma tortillor. Fyll på några av yoghurtblandningarna; rulla upp tortillor. Passera återstående yoghurtblandning. Ger två portioner.

Näringsinnehåll

Per portion: 321 kalorier, (1 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 3 g enomättat fett), 2 mg kolesterol, 715 mg natrium, 62 g kolhydrater, 6 g fiber, 6 g socker, 8 g protein.