Grekisk linser-quinoa gryta | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• Kokspray utan stick
• 3 koppar kycklingsbuljong eller grönsaksbuljong med reducerad natrium
• 1 kopp quinoa, sköljd och tömd
• ¾ kopp bruna linser, sköljda och dränerade
• ½ tesked salt
• 1 matsked olivolja
• 1 kopp hackad lök (1 stor)
• 3 vitlöksklyftor vitlök, hackad
• 1 10 ounce paket fryst hackad spenat, tinad och pressad torr
• 1 6 ounce kartong vanlig grekisk yoghurt
• 2 ägg
• 1 matsked knäppt färsk oregano eller 1 tsk torkad oregano, krossad
• ¼ tesked nymalen svartpeppar
• 1 kopp smulad fetaost (4 ounces)
• ½ kopp druvtomater eller körsbärstomater, halverad
• ½ kopp grova Kalamata-oliver, halverade
• Skrynkliga vanliga pitabröd
• Snipped färsk oregano

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Värm ugnen till 350 ° F. Täck lätt en 2-kvarts bakform med kokspray; avsätta. Kombiner buljong, quinoa, linser och salt i en medelhög kastrull. Ta till kokande; Sänk värmen. Leka, täckt, cirka 20 minuter eller tills buljongen har absorberats och linserna är mjuka. Avlägsna från värme. Låt stå i 5 minuter; avslöja och fluffa med en gaffel. Avsätta.

• Steg 2

  Värm olivolja på en mycket stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt lök och vitlök; koka och rör om i 3 till 4 minuter eller tills de är mjuka. Tillsätt spenat; omrör för att kombinera. Tillsätt quinoa-blandning till stekpannan; omrör för att kombinera. Avsätta.

• Steg 3

  Kombinera yoghurt och ägg i en liten skål; blanda väl. Rör i 1 matsked med färsk oregano och peppar. Rör försiktigt yoghurtblandningen i blandningen i stekpannan. Fäll in smulad fetaost. Sked blandningen i den förberedda ugnsskålen. Grädda, täckt, ungefär 35 minuter eller tills den är uppvärmd. Topp med tomater, oliver och pitabröd. Strö över ytterligare färsk oregano.

Näringsinnehåll

Per portion: 387 kalorier, (4 g mättat fett, 2 g fleromättat fett, 4 g enomättat fett), 79 mg kolesterol, 1002 mg natrium, 46 g kolhydrater, 11 g fiber, 5 g socker, 22 g protein.