Innehållsförteckning:
Ingredienser
Vägbeskrivning
-
Förvärm ugnen till 425 ° F. Skär chilipeppar i hälften på längden; bortskaffar stjälkar, frön och membran. * Placera pepparhalvor, skär ned sidorna på en foliefodrad bakplåt; platt paprika med handen. Grädda i 20 till 25 minuter eller tills paprika är förkolade och väldigt mjuka. Ta folien upp runt paprika och fäll ihop kanterna på folien så att den omsluts. Låt stå i cirka 15 minuter eller tills den är tillräckligt sval att hantera. Lossa kanterna på skinnen med en vass kniv; dra försiktigt av skinn i remsor och kassera. Finhacka paprika; avsätta.
-
Sänk ugnens temperatur till 350 ° F. Täck lätt en rektangulär bakform med 3 liter med kokspray; avsätta.
-
För en fläskfyllning, kombinera i en stor skål fläsk, tomat och 1/2 kopp rostade chilipeppar. Placera cirka 1/3 kopp fläskfyllning strax under mitten av varje tortilla. Vik nedkanten upp och över fyllningen. Vik motstående kanter i och över fyllningen. Rulla upp tortillor; placera, söm sidorna nedåt, i den förberedda ugnsskålen. Baka ungefär 20 minuter eller tills enchiladas är gyllenbruna och uppvärmda.
-
Samtidigt, för sås, i en mixer kombinera de återstående rostade chilipeppar, den mexikanska crema, vispgrädde, hälften av koriander och saltet; täck och blanda tills det är jämnt. Överför till en kastrull. Låt koka och rör om på medelvärme cirka 8 minuter eller tills den är lite förtjockad och upphettad (koka inte). Rör i queso fresco. Avlägsna från värme.
-
Sked sås över bakade enchiladas. Strö över återstående koriander.
*
Eftersom chilipeppar innehåller flyktiga oljor som kan bränna din hud och ögon, undvik direkt kontakt med dem så mycket som möjligt. Bär handskar av plast eller gummi när du arbetar med chilipeppar. Om dina bara händer rör vid paprika, tvätta händerna och naglarna väl med tvål och varmt vatten.
Näringsinnehåll
Per portion: 636 kalorier, (17 g mättat fett, 3 g fleromättat fett, 13 g enomättat fett), 136 mg kolesterol, 796 mg natrium, 41 g kolhydrater, 3 g fiber, 4 g socker, 34 g protein.
