Curried squashmuffins | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 kopp helmjöl
• ½ kopp vitt fullkornsmjöl
• 2 tsk bakpulver
• 2 teskedar mark kanel
• 1 tesked currypulver
• ½ tesked salt
• ½ tesked cayennepeppar (valfritt)
• ½ kopp smör, mjukat
• ½ kopp packat brunt socker
• 1 kopp mosad rostad butternut squash eller 1 kopp fryst kokt vinter squash, tinade
• ¼ kopp finhackad kristalliserad ingefära
• 1 ägg
• 1 tesked vanilj
• ⅓ kopp vanilj sojamjölk
• Pulveriserat socker (valfritt)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Värm ugnen till 350 ° F. Linje sexton 2 1/2-tums muffinkoppar med pappersbake-koppar; avsätta. I en medium skål kan du kombinera mjöl, vitt fullkornsmjöl, bakpulver, kanel, currypulver, salt och cayennepeppar (om det används); avsätta.

• Steg 2

  I en stor skål slå smör med en elektrisk mixer på medel till hög hastighet i 30 sekunder. Tillsätt brunt socker; slå tills den kombineras. Tillsätt squash, ingefära, ägg och vanilj; slå tills den kombineras. Tillsätt alternativt mjölblandningen och sojamjölken till squashblandningen och slå på låg hastighet efter varje tillsats precis tills de kombinerats.

• Steg 3

  Sked smeten i förberedda muffinkoppar, fyll på var och en av två tredjedelar fulla.

• Steg 4

  Grädda i den förvärmda oven ungefär 20 minuter eller tills muffinsöverdelarna springer tillbaka när de är vidrörda. Kyl i muffinkoppar på ett trådställ i 5 minuter. Ta bort från muffinsbägare. Strö lätt om det är pulveriserat med socker. Servera varmt.

Näringsinnehåll

Per portion: 141 kalorier, (4 g mättat fett, 0 g fleromättat fett, 2 g enomättat fett), 28 mg kolesterol, 171 mg natrium, 20 g kolhydrater, 1 g fiber, 7 g socker, 2 g protein.