Bräserad anka med grönsaker och kastanjer | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

2 4 pund inhemska ankungar
1 kopp helmjöl
1 tesked salt
½ tesked peppar
2 matskedar olivolja eller matolja
3 vitlöksklyftor vitlök, hackad
3 koppar kycklingsbuljong
1 ½ koppar torrt vitt vin
1 bukett garni *
6 medelstora morötter, skalade och skärade i julienne-remsor (2 koppar)
3 6 uns rovor, skalade och skär i julienne-remsor (2 koppar)
1 ½ kopp pärlök, skalad **
16 hela skalade kastanjer ***, halverade (1 1/2 koppar)
Snipped färsk timjan (valfritt)

Vägbeskrivning

Steg 1
För att avlägsna ryggmärgar av ankungar, använd fjäderfä sax eller tunga kök sax för att klippa på vardera sidan av ryggraden; kassera benet. Kvart ankor genom att skära i hälften genom bröstbenet, skär sedan varje hälft i tvärsnitt. Ta bort och kasta överflödigt fett. Med en skarp kniv får du hudhud, skär genom fettlagret men inte i kött. Kombinera mjöl, salt och peppar i en stor plastpåse. Tillsätt anka, en bit åt gången, skakning för att täcka.
Steg 2
I en 8- eller 10-kvarts grytkanna värm olja. Tillsätt 3 eller 4 av ankebitarna, fett sidan nedåt; brun på alla sidor. Ta bort ankan. Upprepa med återstående ankebitar. Tappa bort alla utom en matsked av fettet.
Steg 3
Tillsätt vitlök i pannan och koka i 30 sekunder. Tillsätt försiktigt kycklingsbuljong och vin till pannan under omrörning för att skrapa upp alla brunade bitar. Lägg till bukett garni. Sätt tillbaka ankebitarna till panorera. Ta till kokande; Sänk värmen. Täck över och låt sjuda under låg värme 1-1 / 4 till 1-1 / 2 timmar eller tills ankan bara är mjukt, ordna om bitarna halvvägs genom tillagningen för att säkerställa jämn matlagning.
Steg 4
Förvärm ugnen till 450 grader F. Överför ankan till en stekpanna och förvara vätska i krukan. Stekt anka, otäckt, cirka 12 minuter eller tills den är brun och huden är lätt skarp. Tillsätt morötter, rovor, lök och kastanjer under tiden till kokvätskan. Leka, täckt, 5 till 10 minuter eller tills grönsakerna bara är mjuka. Ta bort grönsaker med en slitsad sked; överföra till en serveringsskål; hålla varm; Kassera buketten garni. Sila tillagningsvätskan genom en trådnätssikt; skumma fett (du bör ha cirka 3 koppar kokvätska). Sätt tillbaka såsen i pannan. Koka upp, otäckt, cirka 5 minuter eller tills det reducerats till 2-1 / 2 koppar.
Steg 5
För att servera, dela anka bitar och grönsaker mellan grunt skålar eller tallrikar. Sked sås över toppen. Strö om varje portion med lite avbruten färsk timjan, om så önskas. Ger 8 portioner.

* Bukett Garni:

Skär en kvadrat på 100 procent bomullsduk för att göra din egen bukettgarni. I mitten placerar du två 2-tums selleripinnar med blad, 4 kvistar färsk persilja, 2 kvistar färsk timjan och 2 laurbærblad. Samla ostduken runt örter och knyt topp med ren köksträng.

** kastanjer:

Om du börjar med färska kastanjer i skal med hjälp av en vass kniv, gör du försiktigt en liten slits i den plana sidan av varje kastanj. Kombinera kastanjer och tillräckligt med vatten för att täcka i en medelhög kastrull. Ta till kokande; Sänk värmen. Koka försiktigt i 8 minuter. Dränera kastanjer; låt svalna. Skala försiktigt kastanjer.

***

För att skala pärllökar, lägg lök med skal i kokande vatten i en medelhög kastrull i 30 sekunder. Tappa av och skölj med kallt vatten. Klipp av rotlökens rotände och kläm bort från andra änden för att ta bort skal.

Näringsinnehåll

Per portion: 582 kalorier, (6 g mättat fett, 4 g fleromättat fett, 12 g enomättat fett), 216 mg kolesterol, 786 mg natrium, 37 g kolhydrater, 5 g fiber, 4 g socker, 47 g protein.