Svartögda ärter jambalaya | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 8 uns färska eller frysta små räkor i skal
• 8 uns torkade svartögda ärtor, sköljda och tömda
• 4 koppar kallt vatten
• 2 tsk olivolja
• ½ kopp hackad vit lök
• ½ kopp hackad selleri
• ½ kopp hackad grön paprika
• 8 uns hudlösa, benfria kycklinglår, skär i 1/2-tums bitar
• 4 gram andouille eller korv i New Orleans-stil, halverade på längden och skivade diagonalt
• ¼ kopp tomat utan pasta tillsatt
• 1 14, 5 ounce kan salt utan tillsats av kokta tomater, dras bort
• 1 kopp kycklingsbuljong med reducerat natrium
• 1 matsked saltfri Cajun eller Creole smaksättning
• 2 koppar varm kokta brunt ris
• Grön lök, tunt skivad
• Snipped färsk persilja (valfritt)
• Buteljerad pepparsås (valfritt)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Tina räkor om de är frysta. I en holländsk ugn föra svartögda ärtor och vattnet till kokande; Sänk värmen. Larm, täckt, 45 minuter eller tills det är mjukt; dränera.

• Steg 2

  Under tiden skalar du och avskalar räkor och lämnar svansen intakt om så önskas. Skölj räkor; klappa torrt. I en stor stekpanna värms olja upp på medelhög värme. Tillsätt vitlök, selleri och paprika; koka 5 till 7 minuter eller tills grönsaker är mjuka, rör om ibland. Tillsätt kyckling och korv; koka och rör om 5 till 6 minuter eller tills det börjar bli brunt. Rör in tomatpuré; kok 2 minuter till. Rör i tomater, buljong, Cajun smaksättning och kokta svarta ögonärter. Ta bara till kokande. Rör in räkor. Ljuta 2 till 3 minuter eller tills räkor är ogenomskinliga.

• Steg 3

  Servera jambalaya över ris. Strö på grön lök och, om så önskas, persilja. Om så önskas, gå med pepparsås.

Näringsinnehåll

Per portion: 274 kalorier, (2 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 2 g enomättat fett), 95 mg kolesterol, 513 mg natrium, 32 g kolhydrater, 6 g fiber, 7 g socker, 20 g protein.