Grundläggande nougat | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

Majsstärkelse
1 ½ kopp socker
1 matsked majsstärkelse
1 kopp ljus färg majssirap
½ kopp vatten
2 äggviter
1 tesked vanilj
1 kopp rivna mandlar, rostade

Vägbeskrivning

Steg 1
Rikta en 9x9x2-tums bakpanna med folie och sträck ut folien över kanterna på pannan. Smör folien; strö över en liten mängd majsstärkelse. Sätt pannan åt sidan.
Steg 2
Kombinera socker och en matsked majsstark i en tung kastrull med två kvarter. Tillsätt ljus majs sirap och vatten; blanda väl. Låt koka på medelhög värme till kokande, omrör hela tiden med en träsked för att lösa upp socker. Detta bör ta 5 till 7 minuter. Undvik att stänk blandningen på sidorna av pannan. Klipp försiktigt godmetermometern på sidan av pannan.
Steg 3
Koka på medelhög värme under omrörning ibland tills termometern registrerar 286 grader F, mjuksprickningsstadiet. Blandningen ska koka med en måttlig, jämn hastighet över hela ytan. Det bör ta 20 till 25 minuter att nå soft-crack-scenen.
Steg 4
Ta bort kastrullen från värmen; ta bort godmetermometern från kastrullen. I en stor mixerskål, slå omedelbart äggvita med en robust, fristående elektrisk mixer på medelhastighet tills styva toppar bildas (spetsarna står raka).
Steg 5
Häll gradvis den varma blandningen i en tunn ström (något mindre än 1/8-tums diameter) över äggvita, slå med den elektriska mixern på hög hastighet och skrapa sidorna på skålen ibland. Detta bör ta cirka 3 minuter. (Tillsätt långsamt blandningen för att säkerställa korrekt blandning.)
Steg 6
Lägg till vanilj. Fortsätt slå med den elektriska mixern på hög hastighet, skrapa sidorna på skålen ibland tills godisen blir mycket tjock och mindre blank. När slagare lyfts, bör blandningen falla i ett band, men kullen på sig själv, försvinner sedan långsamt i den återstående blandningen. Slutlig slagning bör ta 5 till 6 minuter.
Steg 7
Rör omedelbart in rostade mandlar. Vänd snabbt nougatblandningen i den beredda pannan. Medan nougat är varmt, gör det i cirka 2x3 / 4-tums bitar. När godis är fast, använd folie för att lyfta den ur pannan; skär godis i bitar. Packa in varje bit i klar plastfolie. Förvara tätt täckt. Gör cirka 48 stycken.

tips

Fram till en vecka framåt förbereda nougat. Förvara på en sval torr plats i en tätt täckt behållare.

Svart valnöt Nougat:

Förbered Basic Nougat enligt anvisningarna ovan, med undantag av 1/2 kopp hackade svarta valnötter för mandlarna. Medan nougat är varmt, gör det i 1-1 / 2 x 1-1 / 4-tums bitar. När godis är fast, använd folie för att lyfta den ur pannan; skär godis i bitar. Garnera toppen av varje bit med en dränerad och halverad maraschino körsbär. Gör cirka 42 stycken.