Tomatvinaigrette med blandade greener | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 14, 5 uns kan tärda tomater med lök och vitlök
• ¼ kopp vinrödvinäger eller vitt vinäger
• ½ - 1 tesked packat brunt socker
• 2 matskedar olivolja eller salladolja
• 6 koppar spenatblad
• 2 koppar rivna ruccola
• 2 koppar rivna röd endive eller rödkål
• ½ kopp skivade rädisor (valfritt)
• ¼ kopp färsk basilika
• Skärmar av färsk parmesanost

Vägbeskrivning

• Steg 1

  I en mixerbehållare kombinerar odränerade tomater, vinäger och brunt socker. Täck och blanda tills det är jämnt. Tillsätt olja gradvis i en stadig ström med bländaren igång. Täck och låt stå 20 minuter för att blanda smaker eller kyla upp till 4 dagar. Om det kyls, låt det stå vid rumstemperatur i 30 minuter innan servering. Rör om innan servering.

• Steg 2

  Samtidigt, i en salladskål kasta man ihop spenat, rucola, endive, rädisor, om man använder, och basilika. Lägg till 1/4 koppförband; kasta för att täcka. Topp med parmesanost; passera återstående vinaigrette. Ger 8 portioner.

Näringsinnehåll

Per portion: 63 kalorier, (1 g mättat fett, 0 g fleromättat fett, 3 g enomättat fett), 1 mg kolesterol, 301 mg natrium, 5 g kolhydrater, 1 g fiber, 3 g socker, 2 g protein.