Thailändsk grönsaksmedley | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 12 uns zucchini, halveras på längden och skär i 1-tums skivor
• 8 gram gula sommar squash, halveras på längden och skär i 1-tums skivor
• 2 koppar färsk knapp eller cremini svamp, kvarts
• 1 medium röd paprika, frön och skär i 1-tums bitar
• ⅔ kopp skivade purjolökar (2 medium)
• 2 kryddnejlikor vitlök, finhackad
• 2 matskedar vegetabilisk buljong eller kycklingbuljong
• 2 matskedar thailändsk röd currypasta
• ⅓ kopp osötad kokosmjölk
• 1 matsked riven färsk ingefära
• ¼ kopp rivna eller strimlade färska basilikablad

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Kombinera zucchini, gul squash, svamp, paprika, purjolök och vitlök i en 4-liters långsam spis. Vispa ihop en buljong och currypasta i en liten skål; droppa över grönsaker.

• Steg 2

  Täck och koka under låg värmeinställning i 3 timmar. Rör in kokosmjölk och ingefära. Strö över basilika.

Näringsinnehåll

Per portion: 60 kalorier, (1 g mättat fett, 0 g fleromättat fett, 0 g enomättat fett), 0 mg kolesterol, 281 mg natrium, 9 g kolhydrater, 2 g fiber, 5 g socker, 2 g protein.