Straciatella (italiensk äggdroppssoppa) | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 matsked olivolja
• 1 kopp hackad lök (1 stor)
• 3 14, 5 ounces burkar kycklingsbuljong
• ½ kopp frysta ärter
• ¼ tesked slipad svartpeppar
• 2 ägg, lätt slagen
• 1 kopp förpackad färsk baby spenat
• 2 matskedar riven parmesanost
• 2 - 4 msk finhakad färsk basilika (valfritt)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  I en stor kastrull värm olja på medelhög värme. Lägg till lök; minska värmen till medium-låg. Koka och rör om i 15 till 20 minuter eller tills löken är gyllenbrun. Lägg till buljong; bringa till kokande.

• Steg 2

  Tillsätt ärtor och peppar; minska värmen och sjuda i 2 minuter. Ta bort kastrullen från värmen. Tappa gradvis ägg i den varma buljongblandningen och vispa för att skapa äggklippor. Rör in spenat, parmesanost och, om så önskas, basilika. Servera omedelbart.

Smartbyte

Du kan använda 1/2 kopp frusen spenat istället för färsk.

Näringsinnehåll

Per portion: 130 kalorier, (2 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 4 g enomättat fett), 95 mg kolesterol, 812 mg natrium, 8 g kolhydrater, 2 g fiber, 3 g socker, 10 g protein.