1. Grönsaker är ibland stekt och kött bruntas ibland innan det sjunkande börjar. För att undvika en oljig färdig produkt måste du tappa bort allt överskott av fett innan du lägger till den sjunkande vätskan.
2. När vätskan tillsätts måste du soppa eller köttblandningen koka. Sänk sedan ner värmen något så att bubblorna långsamt stiger mot ytan och bryts precis innan de når toppen.
3. Ibland måste wok eller skillet täckas för att hålla all vätska och ånga inne. Andra gånger bör dock wok eller skillet avtäckas för att minska blandningens mängd eller för att tjockna blandningen något.
4. I vissa recept läggs en blandning av mjöl eller majsstärkelse och vätska till kokvätskan. Se till att du lägger till mjöl- eller majsstärkelseblandningen vid den tidpunkt som anges i receptet. Om det tillsätts för tidigt kommer den smakfulla såsen eller såsen att tendera att tunnas efter att den förtjockas.
- Välj en tung wok eller stor kastrull med ett tätt passande lock. Den tjocka basen på en tung wok eller skillet möjliggör jämn uppvärmning under en lång tidsperiod.
- Om du använder en stålwok, se till att wok och locket är väl kryddat. Om stålet inte behandlas kan tomater, citronsaft, vin, vinäger och andra sura ingredienser reagera med stålet och orsaka missfärgning av maten och wok. Även om missfärgningen inte påverkar matens smak eller säkerhet, ser det vanligtvis oappetitligt ut.
- När ett lock behövs, se till att det är tätt passande så att fukt och ånga inte slipper ut från wok eller skillet.
