Quinoa & kyckling tabbouleh skålar bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 12 uns hudlösa, benfria kycklingbrösthalvor
• 1 ½ koppar vatten
• 1 kopp quinoa, sköljd och tömd
• 1 tsk havssalt
• ¼ kopp olivolja
• ¼ kopp citronsaft
• ½ tesked krossad paprika
• 2 koppar sådd, fjärdedel och skivad gurka
• 1 ½ kopp hackade tomater eller fjärdedelade druvtomater
• 1 kopp hackad färsk italiensk persilja
• ½ kopp skivad grön lök
• ¾ kopp hackad färsk mynta och / eller basilika
• ¼ kopp skivad grodd kalamata-oliver

Vägbeskrivning

• Steg 1

  I en 3 1 / 2- eller 4-qt. långsam spis kombinera kyckling, vattnet, quinoa och 1/2 tsk. av saltet. Täck och koka på låga 2 1/4 timmar eller tills quinoa är mjukt. Ta bort kycklingen från spisen. Överför quinoa-blandningen i en stor skål.

• Steg 2

  Strimlad kyckling med två gafflar. Rör om kyckling, återstående 1/2 tsk. salt, olja, citronsaft och krossad paprika i quinoa-blandning. Tillsätt gurka, tomater, persilja och grön lök; kasta för att kombinera. Täck och kyl minst 30 minuter (upp till 8 timmar).

• Steg 3

  Rör in mynta och / eller basilika innan servering. Dela blandningen mellan serveringsskålar. Topp med oliver.

Näringsinnehåll

Per portion: 293 kalorier, (2 g mättat fett, 2 g fleromättat fett, 7 g enomättat fett), 41 mg kolesterol, 549 mg natrium, 24 g kolhydrater, 4 g fiber, 2 g socker, 18 g protein.