Quinoa caprese gryta | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• Kokspray utan stick
• 2 koppar vatten
• 1 kopp quinoa, sköljd och tömd
• ½ tesked salt
• 1 ½ kopp marinarasås
• 2 matskedar tomatpuré
• ⅔ kopp finstrimlad parmesanost
• ⅓ kopp vispgrädde
• ½ tesked krossad paprika
• ¼ tesked slipad svartpeppar
• 1 ½ kopp druvtomater eller körsbärstomater, halverad
• 1 kopp strimlad delskum mozzarellaost (4 uns)
• ¾ kopp strimlad färsk basilika
• 6 uns färsk mozzarella, skär i 1/2-tums kuber
• Crusty italiensk bröd (tillval)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Värm ugnen till 350 ° F. Täck lätt en kvadratisk tvåformad bakform med kokspray; avsätta. Kombiner vattnet, quinoaen och saltet i en medelhög kastrull. Ta till kokande; Sänk värmen. Larm, täckt, cirka 15 minuter eller tills vatten har absorberats. Låt stå i 5 minuter; avslöja och fluffa quinoa med en gaffel. Avsätta.

• Steg 2

  I en stor kastrull kombinerar du marinarasås och tomatpuré. Rör om på låg värme tills den är jämn. Rör i parmesanost, grädde, krossad paprika och svartpeppar. Ta till kokande; avlägsna från värme. Tillsätt kokt quinoa; blanda försiktigt. Använd en gummispatel och fäll in 3/4 kopp druvtomaterna, den strimlade mozzarellaosten och 1/4 kopp basilika. Sked blandningen i den förberedda ugnsskålen och sprids jämnt.

• Steg 3

  Topp med färsk mozzarella. Grädda, otäckt, cirka 30 minuter eller tills den är uppvärmd. Börja med de återstående 3/4 kopp druvtomaterna och resterande 1/2 kopp basilika. Servera om så önskas med bröd.

Näringsinnehåll

Per portion: 433 kalorier, (13 g mättat fett, 2 g fleromättat fett, 5 g enomättat fett), 70 mg kolesterol, 1040 mg natrium, 33 g kolhydrater, 5 g fiber, 7 g socker, 23 g protein.