Innehållsförteckning:
Ingredienser
Vägbeskrivning
-
Kombinera kyckling, hälften av löken, vitlök, timjan och oregano i en stor kruka. Tillsätt kallt vatten för att täcka; bringa att koka över hög värme. Sänk värmen; låt kyckling sjuda i 30 minuter eller tills en termometer som sätts in i låret är 160 ° F. Överför kycklingbitar till en tallrik med tång. Täck och håll varmen. Ta bort en kopp kycklingkokande vatten; kassera återstoden.
-
I en matprocessor eller mixer, kombinera återstående hälften av lök, tomater, salt och det reserverade kycklingkokande vattnet. Blanda snabbt, precis nog för att bilda en chunky sås. Överför blandningen till en medelhög kastrull; bringa att sjuda och låt koka i cirka 15 minuter eller tills såsen blir tjockare.
-
Dra huden från kycklingbitarna och släng huden. Häll vegetabilisk olja i en stor stekpanna tills cirka 1/4-tums djup. Värm upp oljan tills den är skimmerig; tillsätt kycklingbitar och koka, vänd en gång tills kycklingen är brun. Ta bort kycklingen och håll varmen. Lägg till potatis och morötter; koka och rör om i ungefär en minut eller tills det värms igenom. Ta bort från stekpannan och håll varmen. Lägg enchiladasås till skillet; värme till sjunkande. Doppa tortillor i enchiladasås; ta bort från stekpannan och fäll in i fjärdedelarna.
-
Placera en bit kyckling på var och en av fyra serveringsplattor. Sked generöst med chunky sås. På motsatta sidor av plattan, ordna kokta potatis, kokta morötter och vikta tortillor. Strö tortilla med queso cotija; strö kyckling med strimlad romän. Servera omedelbart.
Näringsinnehåll
Per portion: 818 kalorier, (6 g mättat fett, 5 g fleromättat fett, 9 g enomättat fett), 207 mg kolesterol, 1332 mg natrium, 71 g kolhydrater, 11 g fiber, 16 g socker, 52 g protein.
