Mexikanska inlagda pintos, majs och poblanos | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

1 ½ kilo färska poblano chilipeppar (cirka 6 paprika)
4 koppar färska majskärnor (cirka 8 öron med majs)
3 15 uns burkar pintobönor, sköljda och tömda
3 koppar vinäger
1 kopp socker
1 kopp vatten
1 matsked kumminfrön
3 vitlöksklyftor, grovt hackad
2 matskedar betning salt
Snipped färsk koriander (valfritt)

Vägbeskrivning

Steg 1
För att steka paprika, förvärm ugnen till 425 ° F. Skär paprika i halva på längden; ta bort stjälkar, frön och membran. * Placera pepparhalvor, skär ned sidorna på en folie-fodrad bakplatta. Stek i 30 till 35 minuter eller tills skinnen är blåsiga och mörka. (Eller, spola 4 till 5 tum från värmen i 8 till 10 minuter.) Ta folien upp och runt paprika och vik kanterna så att de ingår. Låt stå i cirka 15 minuter eller tills den är tillräckligt sval att hantera. Lossa kanterna på skinn med en vass kniv; dra försiktigt av skinn i remsor och kassera. Skär paprika i 1/2-tums bitar.
Steg 2
Koka majs i en liten mängd kokande vatten i en täckt medellång kastrull i 5 minuter. Tappa av och svalna. Kombinera majs, paprika och bönor i en stor skål. avsätta.
Steg 3
Kombinera vinäger, socker, vattnet, kumminfrön, vitlök och betesalt i en stor rostfritt stål, emalj eller tung pott i rostfritt stål. Häll till kokning på medelhög värme under omrörning för att lösa upp sockret.
Steg 4
Packa bönblandningen i 5 heta steriliserade pint konservburkar och lämna ett 1/2-tums huvudutrymme. Häll den heta vinägerblandningen över grönsaksblandningen, fördela kryddorna jämnt mellan burkar och bibehålla 1/2-tums huvudutrymme. Torka av fälgar; justera lock och skruvband.
Steg 5
Bearbeta fyllda burkar i en kokare med kokande vatten i 15 minuter (starta tidpunkten när vattnet återgår till kokningen). Ta bort burkarna från cannern; cool på trådhyllor. Låt stå i 3 veckor innan servering. Servera om så önskas toppad med färsk koriander.

*Tips:

Eftersom chilipeppar innehåller flyktiga oljor som kan bränna din hud och ögon, undvik direkt kontakt med dem så mycket som möjligt. Bär handskar av plast eller gummi när du arbetar med chilipeppar. Om dina bara händer rör vid paprika, tvätta händerna och naglarna väl med tvål och varmt vatten.

Näringsinnehåll

Per portion: 51 kalorier, (0 g mättat fett, 0 g fleromättat fett, 0 g enomättat fett), 0 mg kolesterol, 221 mg natrium, 10 g kolhydrater, 0 g fiber, 3 g socker, 2 g protein.