Mexikansk lasagne | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 medium lök, hackad (1/2 kopp)
• 2 matskedar olivolja
• 6 kryddnejlikor vitlök, hackad
• 5 koppar skivade färska svampar
• 1 medelgul sommar squash, skivad (1 1/4 koppar)
• 1 medium röd paprika, hackad (3/4 kopp)
• ½ kopp fryst hela kärnmajs
• 1 6 gram paket (cirka 5 koppar) spenat för baby (cirka 5 koppar)
• 3 ägg
• 2 koppar grädde-stil keso
• 1 ½ koppar smulad Cojitaost eller strimlad mozzarellaost (6 uns)
• ½ kopp färska korianderblad
• 10 6 tum majs tortillas
• 1 ¾ koppar salsa

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Värm ugnen till 375 ° F. Smörj lätt en 2-liters bakform; avsätta. I en 12-tums stekpanna, koka lök i varm olja på medelhög värme cirka 5 minuter eller tills den är mjuk. Rör i vitlök. Koka och rör om i 30 sekunder. Tillsätt svamp, squash, paprika och majs. Koka och rör om i 5 till 7 minuter eller tills svampen är mjuka och squashen är skarpa. Rör in spenat. Koka och rör om precis tills spenat börjar vika. Avsätta.

• Steg 2

  Kombinera ägg, keso och 1 1/4 koppar Cojitaost i en matprocessor eller mixer. Täck och bearbeta eller blanda tills det är väl blandat. Lägg till koriander. Täck och bearbeta eller blanda med flera på / av-pulser tills koriander har hackats.

• Steg 3

  Arrangera fem av tortillorna i botten av den förberedda ugnsskålen, skär ut efter behov för att passa. Sprid med ostblandning och grönsaksblandning. Börja med de återstående tortillorna, skär ut efter behov för att passa. Sprid med salsa. Strö över den återstående 1/4 koppen Cojitaost.

• Steg 4

  Grädda, otäckt, i 30 till 40 minuter eller tills blandningen har ställts in. Låt stå i 10 minuter innan servering.

Näringsinnehåll

Per portion: 441 kalorier, (9 g mättat fett, 2 g fleromättat fett, 8 g enomättat fett), 152 mg kolesterol, 1163 mg natrium, 39 g kolhydrater, 7 g fiber, 10 g socker, 26 g protein.