Lemon-dill bulgursallad med lax | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 3 koppar varmt vatten
• 1 ½ koppar bulgur
• ¼ kopp citronsaft
• 2 matskedar olivolja
• 1 msk färsk dill eller en tesked torkad dill
• ½ tesked salt
• 1 kopp grovt hackad ruccola
• ¾ kopp hackad, fröad gurka
• ½ kopp tunt skivad grön lök (4)
• 1 8 uns färsk hudlös laxfilé
• ⅛ tesked salt
• ⅛ tesked slipad svartpeppar
• ¼ kopp granatäpplefrön
• 2 matskedar pinjenötter, rostade

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Kombinera vattnet och bulgur i en stor skål. Täck och låt stå i en timme; dränera.

• Steg 2

  Förvärm ugnen till 450 ° F. Linje en bakplåt med folie; avsätta. Vispa i citronjuice, olja, dill och 1/2 tesked i en stor skål. Tillsätt rucola, gurka, grön lök och dränerad bulgur; kasta försiktigt för att täcka.

• Steg 3

  Skölj lax; klappa torrt med pappershanddukar. Lägg laxen på den förberedda bakplåten. Strö över 1/8 tesked salt och peppar. Grädda i 4 till 6 minuter per 1/2-tum tjocklek eller tills laxen börjar flaga när den testas med en gaffel. Ta ur ugnen. Bryt lax i stora bitar.

• Steg 4

  För att servera, dela laxen mellan serverings tallrikar. Sked bulgurblandningen på laxen. Strö på granatäpplefrön och pinjenötter.

Näringsinnehåll

Per portion: 370 kalorier, (2 g mättat fett, 4 g fleromättat fett, 7 g enomättat fett), 31 mg kolesterol, 402 mg natrium, 45 g kolhydrater, 10 g fiber, 2 g socker, 19 g protein.