Grunderna i kniven | bättre hus & trädgårdar

Vi känner din smärta - bra köksknivar kan vara dyra. Men de är värda kostnaden. Allt du verkligen behöver i ditt bestick är en bra kockkniv, räfflad kniv, verktygskniv, klyvkniv och köksax (eller sax), men det finns säkert några andra typer av köksknivar som är praktiska. Här är en närmare titt på vad du vill ha i ditt knivblock och till och med lite om knivslipare.

Måste-ha köksknivar och användbara extra

Dessa är de viktigaste typerna av köksknivar att ha. Bilden ovanifrån och ner och från vänster till höger:

Serrat brödkniv: De lilla "tänderna" är perfekta för att klippa igenom skorpiga bröd, mjuka kakor och till och med fina tomater utan att klämma in dem. Använd en sågningsrörelse när du använder denna kniv.
Kockkniv: Om du bara kunde ha en kökskniv, skulle det här vara att välja! Det knivformade klingan på denna kniv gör att du kan skära, tärna, hugga och finhacka nästan vilken ingrediens som helst.
Nivåkniv: Den här kniven har ett tunt, ultrasharp blad perfekt för känsliga uppgifter som skärning av fisk, mjuk frukt och ostar. Du kan också använda den som ett mindre alternativ till din kockkniv.
Köksaxar (aka Kitchen Scissors): Ibland är snäppning mycket lättare än att skära. Använd dina saxar för att gnugga örter, klippa kyckling, halvera torkade aprikoser, snuta slaktgarn med mera. Du hittar ständigt kökspecifika jobb för det här verktyget.
Paring Knife: Troligtvis kniven din mamma eller mormor låter dig hålla först på grund av dess mindre storlek, är denna lilla kniv idealisk för borrning, skalning och skärning. Det är också bra för mer känsligt arbete som din kockkniv är för stor för.

De kommande tre knivarna är värda att stiga upp i ditt knivblock. De är mycket användbara, men du kan klara dig utan dem.

Carving Knife: Ibland kallas en köttskiva, är carvingkniven hemligheten till att skära en stekt eller andra stora köttstycken ordentligt tack vare det långa och tunna bladet.
Tomatkniv: Det låter som att det bara är för en ingrediens, och pojken gör det ett bra jobb rent att skära igenom tomatskinn utan att få massa överallt, men du kan använda den härrade verktygskniven för att skära alla produkter.
Santoku-kniv: Den här japanska stilkniven har ett tunnare blad än en kockkniv och uthärdade intryck på bladet som håller maten från att hålla fast vid den. Det är en mångsidig kniv som lättare skär igenom tätare grönsaker.

Köpa köksknivar

En kniv av hög kvalitet kan verka kostsam, men jämför att köpa en $ 70 kniv du använder i 20 år med den $ 10 kniv du byter ut varje år. Vilket får du mer för dina pengar? En smidd, kolhaltig, fläckbeständig stålkniv är ditt bästa köp. Det ska vara styvt och känna tungt men balansera lätt i handen.

Värdet på bra knivar är hur deras starkare metall upprätthåller en skarp kant. Till skillnad från vad du kanske tror, kan en tråkig kniv vara farligare än en skarp, eftersom den kan glida när du måste tvinga den att klippa.

Här är vad du bör tänka på när du handlar efter de bästa köksknivarna:

Blad: De dyraste knivarna av högre kvalitet är smidda (hamrade) eller stämplade från en bit kolhaltigt, fläckbeständigt stål. Denna typ av metalllegering gör att bladet kan hålla en skarp kant och skärpa lätt. En kvalitetskniv ska ha en full tang (änden på bladet som sträcker sig hela eller mest av vägen genom handtaget) för balans och ökad styrka.

Bladen hos de billigaste knivarna är gjorda av rostfritt stål, vilket gör dem tuffa och mycket vassa. Men dessa knivar saknar vikt, balans och hantverk av dyrare modeller.

Handtag: Värmebeständiga, vattentäta plasthandtag är inte vanligtvis varp, spån, spricka eller skal. Vissa människor föredrar attraktiva trähanterade knivar. För att undvika skador på träytan, handtvätt och inte blötlägg.

Keramiska knivar

Under de senaste åren har vi sett fler och fler keramiska knivar på marknaden. Dessa knivar är gjorda av ett keramiskt material istället för stål. På plussidan är de lätta och håller sig skarpa under lång tid. Och eftersom de inte är gjorda av metall rostar de inte! Nackdelarna är att de kan vara spröda och de måste skärpas av proffs.

Förläng din knivs liv

Handtvätt knivar försiktigt i varmt tvålvatten med en trasa eller plastsvamp. Tvätta den för hand om inte en kniv säger att den är "diskmaskin säker. Diskmedel kan vara skadligt för både bladet och handtaget på kniven.

Torka omedelbart bladet och handtaget med en ren handduk och sätt tillbaka kniven i en förvaringsbricka eller -block, ibland efter att ha gnugit lite matolja i bladet.

Använd alltid en skärbräda när du använder en kniv. Det bästa valet för skärning av kött och fjäderfä är ett plastplatta (polyeten). Den här typen varper inte eller spricker som träbrädor kan, och det är diskmaskin säkert.

Hur man håller knivarna skarpa

Knivar förlorar sin skärpa när den mikroskopiska kanten på bladet böjs från skärningen. För att skärpa knivar, bryt ut din slipande stål- eller hemknivslipare eller hyra en professionell service; vissa ringer till och med hussamtal.

Rikta in knivbladets kant genom att driva kniven längs ett skärpande stål - en kavelstav gjord av diamantbelagd stål eller keramik.

Hur man använder ett skärpestål:

Vila slipningsstålet vertikalt med spetsen pressad mot en stabil skäryta. Placera knivkanten nära handtaget i en 20-graders vinkel mot stålet nära det skärande stålets handtag.
I en slät, långsam rörelse drar du knivbladet försiktigt ner hela stålets längd och drar kniven mot dig när den rör sig nerför stålet.
När du är klar med slaglängden ska spetsen på bladet - fortfarande i vinkel - vara nära stålspetsen. Upprepa med den andra sidan av knivbladet.

Så småningom behöver du mer än bara en skärpa stål. Prova en knivslipare hemma eller sök en professionell som kan slipa en ny kant.

Regler för kökkniv

Skär alltid bort från dig själv . Använd knivar för att skära och skära, inte som burköppnare eller skruvmejslar.
Använd alltid en lämplig, fast fixerad skäryta. En fuktig handduk under en skärbräda hindrar den från att glida runt bänkskivan.
Håll knivarna skarpa . Ett tråkigt blad kan vara farligare än ett skarpt.
Använd höger kniv för rätt jobb : parningsknivar för parning, utbenningsknivar för urbening, etc.
Håll alltid en kniv i handtaget . Dra kniven bort från dig för att klippa och skära den med hela bladets längd.
Bär knivarna nedåt och förvara knivarna i kniv-läge.
Förvara knivar med bladen täckta, om möjligt. Knivställningar, mantlar eller block är bäst. Förvara knivarna i ett separat fack för att skydda dem och dina fingrar när du förvarar i en redskapslåda.
Om du tappar en kniv, låt den komma till full vila innan du försöker plocka upp den. Ta aldrig efter en fallande kniv.
Se hur du använder dina knivar för att tärna, hugga, hacka och mer.