Grönkål och falafelsallad med rostade pinjenötter | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 2 matskedar rött vinäger
• 1 matsked vatten
• Kosher salt
• ½ kopp skivad röd lök
• 2 matskedar olivolja
• 1 6 uns massa lockigt grönkål, stamade och rivna i bitar av bitstorlek
• 2 koppar färsk baby spenat
• 1 ¼ koppar hackad engelsk gurka
• 1 kopp druvtomater, halverade
• ⅓ kopp smulad fetaost
• ¼ kopp pinjenötter, rostade
• ¼ kopp färska italienska persiljasidor
• 1 matsked hackad färsk oregano
• ¼ tesked svartpeppar
• 1 10 uns behållare hummus
• 1 12 gram pkg. frysta kokta falaflar, såsom Trader Joe's, beredda enligt pkg. vägbeskrivning

Vägbeskrivning

• Steg 1

  För inlagd lök, i en liten skål kombinera vinäger, vattnet och streck salt; rör om lök. Täck och låt stå vid rumstemperatur 20 till 30 minuter. Tappa av lök och reservera betningvätska.

• Steg 2

  I en stor skål kan du kombinera olja, reserverad betningvätska och streck salt; lägg till grönkål. Med fingertopparna kan du massera grönkålen 3 minuter eller tills den är lätt vild och ljusgrön. Tillsätt inlagd lök och nästa åtta ingredienser (genom peppar); kasta för att kombinera.

• Steg 3

  För att servera, sprid skedar med hummus på tallrikar. Topp med grönkålblandning och falafel. Servera med återstående hummus.

Näringsinnehåll

Per portion: 667 kalorier, (7 g mättat fett, 7 g fleromättat fett, 10 g enomättat fett), 11 mg kolesterol, 470 mg natrium, 57 g kolhydrater, 16 g fiber, 11 g socker, 22 g protein.