Hur man sauterar

Detta är en matlagning term som innebär att brun eller koka en mat snabbt över ganska hög värme med en liten mängd fett i en öppen, grund stekpanna. Ordet kommer från det franska ordet "sauter", vilket betyder "att hoppa." Traditionellt när det sauteras skakar kocken pannan, får maten att hoppa, för att förhindra att maten sticker och säkerställer att den lagar mat på alla sidor. Detta kan också göras genom omrörning.

Saute pan: Även om en stekpanna fungerar för sautering, finns det en speciell saute pan som har ett långt handtag och försiktigt utskjutna eller raka sidor som är något högre än i en stekpanna. De högre sidorna gör det lätt att skaka eller röra om maten utan att den rinner ut ur pannan. Medan stekpannor finns i en mängd olika material som aluminium, rostfritt stål och emaljerat gjutjärn, är nyckeln att välja en robust, tung skål som kommer att laga jämnt. Saute pannor kommer ofta med lock eftersom vissa livsmedel, till exempel större köttbitar, gynnas av att avsluta den tillagda processen.

Steg 1: Förbereda maten

Du kan sautera kött, fisk, grönsaker och till och med frukter som äpple- eller päronskivor. Skär maten om möjligt i stycken i enhetlig storlek så att den lagar jämnt.

Steg 2: Välj panorera och förvärma

Välj rätt storlekstorlek för mängden mat du lagar mat. Om pannan är för liten kommer maten att ånga istället för brun. Täck pannan lätt med 2 till 3 teskedar olja, till exempel matolja eller olivolja, eller tillsätt smör. Eller så kan du spraya pannan med nonstick kokspray. Värm upp pannan på medelhög värme tills den är varm.

Tips: Smör ger en nötaktig, rik smak, men nackdelen med sautering är att det brinner snabbare än matolja eller olivolja vid högre temperaturer. Om du använder smör, titta noga på det och sänk värmen vid behov. Du kan också kombinera smör med matolja eller olivolja, vilket tillåter matlagning på en högre värme än ensam smör.

Steg 3: Lägg maten i pannan

Tillsätt försiktigt maten och minska värmen till medium. Tillsätt inte vätska och täck inte pannan. Rör om maten med en spatel eller träsked, eller använd pannans långa handtag för att skaka stekpannan fram och tillbaka, se till att maten är belagd med fettet och kokar jämnt utan att sveda.

Tips: För kycklingbröst eller enstaka portioner kött eller fisk, kok den ena sidan tills den är gyllenbrun och vänd sedan över till den andra sidan. Denna snabba sear hjälper maten att behålla sina naturliga juicer.

Steg 4: Matlagning tills det är klart

Grönsaker: Stilla till de flesta tills de är skörda.

Fisk: Sauter tills den är gyllene och fisken börjar flaga när den testas med en gaffel (figur 4 till 6 minuter per 1/2-tum tjocklek)

Hudlös, benfri kycklingbrösthalvor: Sauter tills den inte längre är rosa och den inre temperaturen är 170 grader F (cirka 8 till 12 minuter)

Biff: Koka tills önskad doneness; 145 grader F för medium sällsynt till 160 grader F för medium

Fläskkotlett (ben-in eller benfritt): Kok till medium eller 160 grader F (8 till 12 minuter)

Få våra steg-för-steg-instruktioner om hur du sauterar kyckling.

Gör en pannsås:

När du lagar kyckling- eller köttbitar, kan du överväga att göra en panssås när bitarna är kokta. Överför bitarna till ett fat och täck för att hålla varmen. Tillsätt en vätska, till exempel vin eller båda, och önskade smaksättningar i den varma pannan. Koka och rör om för att skrapa upp de brunade bitarna från botten av pannan. Koka upp och koka försiktigt tills såsen har reducerats till önskad konsistens. Om så önskas, för att ytterligare smaka och tjocka såsen, rör om i några matskedar vispgrädde och / eller smör under omrörning efter varje tillsats.

Prova också:

Tuscan Lamb Chop Skillet

Kycklingpanna med grekisk stil

Kyckling med skillet saus