Hur man gör choklad | bättre hus & trädgårdar

Skapa choklad-butik-stil bonboner börjar med att förbereda en krämig fyllning. Smak det med likör eller vanilj efter önskemål, rulla sedan fyllningen i bollar som är redo att doppa i choklad. Om du äter godisen direkt, kan du välja att inte temperera chokladen för att spara tid, men härdning hindrar choklad från att blomma (se härdningsmetoden och mer om blommande nedan).

Steg 1: Rör ihop fyllningsingredienserna

Smör sidorna på en tung 2-liters kastrull. Detta hjälper till att förhindra att fyllningen klättrar upp på sidorna och kokar över. Kombinera socker, vatten, halv och en halv eller lätt grädde och ljus färg majssirap.

Steg 2: Tillaga fyllningen till soft-ball-scenen

Koka påfyllningsblandningen på medelhög värme till kokande, omrör hela tiden med en träsked. Detta steg löser upp sockret helt så att fyllningen inte blir kornig. Det bör ta 5 till 6 minuter. Kläm fast en godistermometer på sidan av pannan och se till att termometerns lampa är helt täckt av påfyllningsblandningen och inte vidrör botten av pannan. Sänk värmen till medium-låg. Koka under omrörning ibland tills termometern registrerar 240 grader F, mjukbollstadiet. Blandningen ska koka med en måttlig, jämn hastighet över hela ytan. Att nå soft-ball-scenen bör ta 15 till 20 minuter.

Tips: Rör försiktigt när du rör om fyllningen så att den inte plaskar på kastrullens sida, vilket kan göra att kristaller bildas och klumpas samman i kastrullen.

Tips: Ett annat sätt att testa soft-ball-scenen är att snabbt släppa några droppar av den varma blandningen från en sked i en kopp mycket kallt (men inte isigt) vatten. Arbeta i vattnet och använd dina fingrar för att forma dropparna godis till en boll. Ta bort bollen från vattnet. På soft-ball-scenen plattar godisen direkt och springer mellan fingrarna.

Steg 3: Rulla ut fyllningen

Kyl fyllningen, utan omrörning, till den ljumma. Detta bör ta cirka 45 minuter. Smak påfyllningen med likör, som amaretto eller kaffelikör, eller med vanilj. Peka på fyllningen med en träsked tills den är krämig och något stilla (cirka 10 minuter). Rulla fyllningen med 1 händer med 1 händer och låt stå i rumstemperatur i 20 minuter för att torka.

Steg 4: Doppa i smält choklad

För att doppa godisarna kan du använda chokladliknande konfektbeläggning, som inte kräver någon härdning eller din favoritchokladtyp (se Smältchoklad nedan). Släpp försiktigt påfyllningskulorna i den smälta chokladen, åt gången, och vänd för att täcka. Lyft varje boll med en gaffel ur chokladblandningen och dra gaffeln över kanten på pannan för att ta bort överskott av choklad. Vänd varje boll på en bakplåt fodrad med vaxat papper. Vrid gaffeln något när godisen faller för att virvla över toppen. Om mycket chokladpooler i basen av den första bollen, låt mer choklad droppa av gaffeln nästa gång innan du vänder. Låt chokladen ställas in på vaxat papper tills de är torra vid beröring. Överför till en täckt behållare och förvara på en sval, torr plats.

Smältande choklad

När du behärskar smältande choklad kan du göra så mycket med det, inklusive att doppa hemlagad eller köpta godiscentra, tillverka tryffel och droppande garnering på toppen av desserter. Följ de enkla anvisningarna nedan för att smälta choklad. Du kan också gå ett steg längre och temperera din choklad genom att följa de snabbt anlöpande anvisningarna. Temperering rekommenderas för doppade choklad; denna metod smälter chokladen långsamt nog för att stabilisera kakaosmöret och säkerställer en glansig glans som håller sin form och förhindrar blommande (detta inträffar när ytan på chokladen får vita ränder eller fläckar på det när chokladen sätts upp).

Smält choklad i mikrovågsugnen

Lägg en kopp eller 6 uns hackade chokladkakor, chokladkvarter eller chokladbitar i en mikrovågsäker skål eller måttkopp. Mikrovågsugn, täckt, på 70 procent effekt (medelhög) i 1 minut; uppståndelse. Mikrovågsugn på 70 procent effekt (medelhög) i 1-1 / 2 till 3 minuter mer, omrörning var 15: e sekund tills chokladen är smält och smidig.

Smältande choklad på spishällen

Lägg chokladen i en kastrull över mycket låg värme under omrörning tills chokladen börjar smälta. Ta omedelbart av pannan från värmen och rör om choklad tills den är jämn. Du kan använda en dubbelpanna för att smälta choklad på spishällen, vilket eliminerar möjligheten att sveda, men det är inte nödvändigt så länge du använder en tung kastrull, rör om hela tiden och håller värmen låg.

Tips för att smälta choklad

Grovhacka chokladstänger och rutor innan du smälter. Detta påskyndar smälttiden och hjälper till att undvika svinn.
Rör om hela tiden eftersom de flesta choklad behåller sin form när den smälter. Detta hjälper också till att förhindra chokladen.
Fukt kan orsaka att chokladet tar tag i (blir hårt), så se till att din utrustning är helt torr. Vattendroppar kan också vara ett problem när du använder en dubbelpanna. Om din choklad gör det, rör i 1/2 till 1 teskedförkortning (inte smör) för varje uns choklad, och den ska smälta igen.

Snabbt tempererad choklad

Hacka halvsöt, bittersöt, mörk eller mjölkchoklad. Placera i en 2-kvarts skål med förkortning; rör om för att täcka choklad med förkortning. Häll mycket varmt kranvatten (110 grader F) i en mycket stor skål till ett djup av 1 tum. Placera skålen med choklad i skålen med varmt vatten (vatten bör täcka den nedre halvan av skålen med choklad). Justera vattennivån vid behov (var försiktig så att du inte stänker vatten i chokladen). Rör om chokladblandningen ständigt med en gummispatel tills den är helt smält och smidig (detta bör ta 20 till 25 minuter). När vattnet svalnar tar du bort skålen som innehåller choklad. Kasta det kalla vattnet. tillsätt varmt vatten och fortsätt som ovan tills all choklad har smält.

Idéer för att doppa choklad

Torkad frukt som aprikoser, äpplen eller päron med mörk, vit eller mjölkchoklad (om du vill, använd en sked för att drizzla en andra typ av choklad på toppen, när den doppade chokladen är satt upp)
saltkringlor
Färska jordgubbar
karameller
Marshmallows
tryffel
Hela nötter
Kubad ängelmatkaka