Innehållsförteckning:
Hemligheten med att rensa soppor som gnistrar och gräddsoppor som är släta men inte leriga klargör beståndet.
Förklar lager i 4 enkla steg
1. För att klargöra beståndet, först stam. Sikta lager genom att ladda det genom en durkslag eller sikt fodrad med 1 eller 2 lager 100-procentig bomulls-ostduk; kassera ben, grönsaker och smaksättningar.
2. Separera ett ägg (kasta äggulan eller spara för annan användning). Kombinera äggvita och 1/4 kopp kallt vatten i en liten skål.
3. Rör blandningen i den heta, ansträngda massan. Ta till kokande. Ta bort från värmen och låt stå i 5 minuter. (När äggviten kokar kommer den att koagulera och fånga fina partiklar från beståndet.)
4. Placera en stor sikt eller durkslag fodrad med flera lager fuktig 100-procentig bomulls-ostduk över en stor skål. Häll stocken genom duken för att sila ut partiklarna och äggvita.
