Att välja en bra biff | bättre hus & trädgårdar

Inte alla typer av biff skapas lika: Vissa är mjuka och rika med fantastisk marmorering, medan andra är smala och kräver lite TLC - ofta i form av en marinad - för att ge fuktiga, ömma resultat. Vi tar dig igenom de många typer av biffar som finns i snabbköpet. Du hittar riktlinjer för vad du ska leta efter när du köper biff, liksom vilka typer av biffar du ska välja beroende på vilken matlagningsmetod du föredrar.

Vad man ska leta efter när man köper biff

Oavsett vilken typ av biff du köper, tänk på dessa riktlinjer:

Köttet ska ha god färg och vara fuktigt men inte vått.

Eventuella skärade kanter ska vara jämna, inte trasiga.

När du köper förpackat kött, undvik de med tårar eller med vätska i botten av brickan.

Köttet ska känna sig fast och kallt vid beröring.

Fuskblad för att välja biff

I avsnitten nedan berättar vi de vanligaste bifftyperna som du hittar i snabbköpet idag, inklusive det bästa sättet att laga varje snitt. Ta en titt, så kommer du att bli en stek expert på nolltid.

Om du letar efter en biffköpande hack, här är ett fuskark med de bästa köttstyckena, beroende på vad du letar efter:

Den mest anbudsbiffen: nötköttbiff är det bästa valet om ömhet är ditt mål.

Bästa köttskuret för speciella tillfällen: Även om dyr, biff av svin, toppländare, t-ben och ribeye-biffar är de rikaste, rikaste biffar pengarna kan köpa.

Bästa nötköttbiff för grilling: Många styckningar fyller räkningen, inklusive topplänna, T-ben, indrefilet och ribeye. Medan flankbiff, kjolbiff och trippsteak också är bra grillare, marinerar du dem i förväg för bästa resultat. Långbiff är också ett bra val, även om den kan torka ut snabbt om den är överkokt.

Typer av biff från ländstycket: Topp bensin och tri-tip biffar

Mönstret på ländstycket kommer från ett avsnitt av djuret som ligger mellan lenden (som är mycket öm) och den runda (en tuff del i ryggen). Medan ländbiffen inte är lika öm som snitt från lenden (t.ex. filéer, remsbiffar och T-ben / porterhouse-biffar), är de mer ömma än styckningar av nötkött från rundan. Full av rika, nötkött smak, är ländstycket en av de billigare typerna av biffar. Dessa snabbkokta biffar är också en av de bästa köttstyckena att välja när du har bråttom.

• Tips: Håll kollet på ländbiffen noggrant under tillagningen, eftersom de kan torka ut snabbt när de är överkokta.

Så här väljer du en bra höggbiff: Välj en av de två nedskärningarna nedan baserat på hur du planerar att förbereda den.

Typ av biff: Top Sirloin Steak

Bästa sättet att laga mat : Borr, grill, stekpanna, stek in. När du skärs i tärningar är ländbiff också bra för kabobber med snabb tillagning.

Typ av biff: Tri-Tip biff (även känd som triangelbiff)

Bästa sättet att laga mat : Borr, grill, stekpanna, stek in. Eftersom tri-tip biffar är smalare än de flesta skär, överväg att marinera dem i 2 till 3 timmar för att hålla dem fuktiga under grillen. I själva verket är tri-tips en av de bästa skärbiffarna att välja när du vill prova en ny marinad.

Se mer om hur man lagar en tri-tip biff.

Typer av biff från lenden: Nötkött av nötkött, toppländsk och porterhouse

Om du letar efter den mest ömma biffen som möjligt, välj en som är skuren från djurens ländar. Lenden sitter under ryggraden; eftersom detta område får mindre träning än andra delar av djuret, är ländskällan källan till några av de bästa köttstyckena för en saftig, öm biff.

Medan dessa typer av biffar också är några av de dyraste köttbiffarna, för nötköttsälskare är de värda vartenda öre! Fuktiga ländskärningar kan snabbt kokas, vilket innebär att dessa är bland de bästa köttstyckena för grillning, broiling och stekpanna.

Så här väljer du biff från lenden: Oavsett om du väljer biff för ländrygg, svin eller porterhus, leta efter väl marmorerat kött med livlig färg och en fuktig men inte våt yta.

Tips: För jämnare matlagning, låt dessa nötköttbitar stå vid rumstemperatur ungefär 30 minuter innan du sår.

Typ av biff: nötköttbiff (även känd som filet mignon)

Bästa sättet att laga mat : Borr, grill, stekpanna, stek in

Typ av biff: Top Loin Steak (även känd som strip biff, Kansas City biff och New York strip biff)

Bästa sättet att laga mat : Borr, grill, stekpanna, stek in

Typ av biff: Porterhouse biff. Denna biff består av både en toppländsteak (remsa) och indrefilet, åtskilda av ett ben. Mindre versioner av porterhouse-biffar kallas T-bone-biffar.

Bästa sättet att laga mat : Borr, grill, stekpanna

En mjuk biff från revbenet: Ribeye biff

Ribben sitter under det främre avsnittet av djurets ryggrad. En av de mest populära nötköttsnitten från detta avsnitt är ribeye. Denna biff har allt: ömhet, saftig marmorering och en rik, nötkött smak.

Att välja biff från revbenet: Leta efter bra marmorering - det är hemligheten till det här snittets fuktiga, saftiga vädjan. Denna anbudsbiff bör också ha en livlig färg och en fuktig men inte våt yta.

Typ av biff: Ribeye (även känd som Delmonico-biff)

Bästa sättet att laga mat : Borr, grill, stekpanna, stek in

Typer av biff från kortplattan och flanken: kjol och flankstek

Plattan och flanken sitter i djurets mittbottomsektion. Dessa två områden ger nötköttbiff som har blivit populärt de senaste åren: kjolbiffen, känd för sin djärva smak, och flankbiffen, som också är ett smakfullt snitt, även om den är något mager än kjolbiffen.

Typ av biff: kjolbiff

Bästa sättet att laga mat : Marinera innan du borrar, grillar eller stekar. Du kan också tappa det här snittet.

Typ av biff: Flank Steak

Bästa sättet att laga mat : Marinera innan du borrar, grillar eller stekar. Du kan också tappa det här snittet.

Typer av biff från Chuck: Chuck Top Blade Steaks och Flat Iron Steaks

Djurets chuck (eller axel) ger biffar kända för sin rika, köttiga smak. Vissa chuckbiffar kan emellertid vara tuffa och ger bara en öm biff efter lång, långsam tillagning. Även om det finns andra nedskärningar av chuckbiffar som snabbt kan grilla, stekas eller stekpanna kan du kanske marinera dem först för mer anbud.

Hur man väljer biff från Chuck: Välj en biff baserad på hur du planerar att laga den. Vanliga typer av biff från chucken inkluderar:

Typ av biff: Chuck Top Blade Steak (benfri)

Bästa sättet att laga mat : Stek eller koka i vätska, eller mera innan du borrar eller grillar.

Typ av biff: Flat-Iron Steak (kallas även axelbiffbiff)

Bästa sättet att laga mat : Borr, grill, stekpanna

Typ av biff: Shoulder Petite Tender (kallas också ett håligt anbud)

Bästa sättet att laga mat : Borr, grill, stekpanna

Typer av biff från rundan: Rundbiff för topp och botten

Dessa styckningar av nötköttsbiff kommer från djurets grop och bakben. Eftersom musklerna i detta område har hårdats av träning är dessa biffar mager och mindre ömma än de flesta andra köttbiffskärningar. Medan de är smakfulla och ekonomiska, är de inte vårt bästa val för att kasta på grillen! Faktum är att dessa typer av biffar ofta bräses (kokas långsamt i en liten mängd vätska) för de mest ömma resultaten. Ett populärt exempel på bräserad rund biff är Steak Braciole.

Prova vårt biff- och vegetabiliska Braciole-recept

Så här väljer du biff från rundan: Se noga till vilken del av rundan du köper. Nedre och övre runda biffar är två olika styckningsbitar. Medan en topprunda biff kan stekas, grillades, stekpanna eller stekas, måste du marinera den innan du lagar mat för att hålla den fuktig. Braising är det bästa sättet att laga en rund biff.