Konserveringstomater som kommer att smaka trädgårdsfärska i månader framöver

I matlagningsvärlden behandlar vi ofta tomater som en grönsak även om de faktiskt är en frukt. Konservering är ett kulinariskt undantag. Eftersom tomater har hög surhet, är de konserverade som andra frukter i en kokande vattenkokare med bara en stänk av tillsatt citrus eller vinäger (men vi visar dig hur du kan pressa tomater också). Du kan bearbeta dem hela, krossade, halverade eller stuvade. Vi visar också hur du kan tomater i Mason-burkar oavsett vilket sätt du skär (eller krossar) dem. Hem konserverade tomater kommer att få en trädgårdsfrisk smak till soppor, grytor, chilis och spagettisås året runt.

För varje pint konserverade tomater behöver du 1¼ till 1½ pund mogna tomater; för varje kvart, behöver du mogna tomater mellan 2 och 3½ kilo. Välj obemärkta tomater för konservering och tvätta väl i kallt vatten. När dina tomater är klara, följ våra anvisningar nedan för skalning, konservering och konservering av färska tomater.

Steg 1: Sterilisera konservburkar och lock

Innan du börjar något konserveringsrecept måste du ha rena och steriliserade förnödenheter. Här är tips för att komma igång.

Tvätta dina tomma konservburkar i varmt tvålvatten och skölj dem noggrant (12-räknas Ball Glass Mason Jars, 9, 48 dollar, Walmart).
Lägg burkar i en kokande vattenkokare (eller en separat stor kruka).
Täck burkarna med varmt vatten; bringa att sjuda på medelhög värme.
Låt burkarna sjuda 10 minuter och håll dem varma i det sjunkande vattnet tills du är redo att fylla var och en. När du är redo att börja fylla dem, ta bort en steriliserad burk i taget från vattnet och placera den på en ren kökshandduk för att förhindra att den glider medan du fyller den.
Medan burkarna sjunker placerar du locken i en skål och häller lite varmt vatten från steriliseringsgrytan över lockets toppar. Koka inte locken och kom ihåg att skruvbanden inte behöver steriliseras.

Steg 2: Skalning av tomater

Dina tomater kommer att hålla mycket bättre med tiden om du blir av med de irriterande peelingarna. Här är ett snabbt trick för att ta bort dem när du skalar en stor batch:

Börja med fasta, obemärkta tomater och tvätta dem väl i kallt vatten.
För att ta bort skinnet, doppa tomater i kokande vatten i 30 sekunder eller tills skinnen börjar delas. Placera tomaterna omedelbart i kallt vatten.
När du är tillräckligt sval att ta bort, ta bort huden och kärnan med en kniv eller med händerna. Skär tomaterna i hälften om så önskas. Om du vill veta hur du kan tärda tomater kan du också halvera och tärna dem vid denna tidpunkt.

Steg 3: Fyll burkar med tomater

När du fyller dina burkar, lägg till citronsaft och var uppmärksam på huvudområdet. Om du överfyller eller underfyller burkarna tätas de inte ordentligt under bearbetningen. Så här gör du:

Lägg en tratt med bred mun i en varm, ren halvljus eller en kvartsburk.
Kasta hela eller halverade tomater i burkarna, tillsammans med eventuella juicer från att förbereda tomaterna.
Tillsätt 1 msk. citronsaft till varje pintburk eller 2 msk. citronsaft till varje kvartsburk (citronsaftet ökar surheten hos tomaterna för att säkerställa säker konservering).
Tillsätt kokande vatten och lämna ½-tums huvudutrymme.

Steg 4: Förslut och bearbeta burkar

När dina burkar är fyllda är det dags att starta den riktiga konserveringsprocessen. Följ dessa instruktioner för bearbetning av dina tomater i en kokande vattenburk:

Ta bort tratten; torka av burkens kant med en ren, fuktig handduk för att ta bort alla spår av mat. Mat på kanten förhindrar en perfekt tätning.
Placera det förberedda locket och skruvbandet på burken och dra åt enligt tillverkarens anvisningar.
Ställ in varje burk i burkarna när den är fylld. Burkarna bör inte röra. Täck cannern.
Du måste bearbeta tomaterna i en kokare med kokande vatten som denna Granit Ware Water Bath Canner 9-delars kit ($ 35.63, Walmart) i 40 minuter för pints och 45 minuter för quarts. Börja tidpunkten när vattnet återgår till kokning.

Steg 5: Kontrollera tätningen

När dina burkar är färdigbehandlade är det viktigt att du dubbelkontrollerar förseglingen innan du tar bort dem för senare. Om dina burkar inte är helt förseglade kommer de inte att äta senare - lyckligtvis finns det ett enkelt sätt att kontrollera, och du kan spara alla burkar som inte tätades om du agerar tillräckligt snabbt.

När burkarna har svalnat, tryck mitt på varje lock för att kontrollera tätningen. Om doppet i locket håller sig tätas burken. Om locket studsar uppåt och nedåt tätas inte burken. Otillslutna burkar ska förvaras i kylen och användas inom tre dagar, eller så kan du bearbeta tomaterna inom 24 timmar.
Märk burkarna med innehåll och datum. Tomater behåller sin optimala kvalitet under 1 år.

Hur man kan krossa tomater

Krossade tomater kan ge dig ett hoppstart på framtida recept, särskilt om du gör pizzasås, chili eller soppa. Processen liknar vad du följer för hur du kan göra hela tomater, men du krossar tomaterna innan du fyller burkarna:

Tvätta och skala tomaterna.
Skär i kvartal; tillsätt tillräckligt med tomater i en stor panna för att täcka botten.
Krossa med en träsked. Värm upp och rör om tills blandningen kokar.
Tillsätt långsamt de återstående tomatbitarna under omrörning. Larm 5 minuter.
Fyll burkarna och tillsätt flaskad citronsaft och salt (tillsätt 1 msk. Citronsaft och 1/4 till 1/2 tsk. Salt för pints; tillsätt 2 msk. Citronsaft och 1/2 till 1 tsk salt för kvarter). Lämna 1/2-tums huvudutrymme.
I en kokare med kokande vatten, bearbeta pints i 35 minuter och quarts i 45 minuter.

Hur man kan tomater utan tillsatt vätska

Även om det kan hjälpa till att fylla din burk, behöver du inte lägga till någon extra vätska när du konserverar tomater om du inte vill. Så här gör du:

Tvätta och skala tomaterna; halvera, om så önskas.
Fyll burkarna och tryck på för att fylla utrymmen med juice.
Tillsätt citronsaft och salt på flaska (1 msk. Citronsaft och 1/4 till 1/2 tsk. Salt för pints; tillsätt 2 msk. Citronsaft och 1/2 till 1 tsk salt för kvarter). Lämna 1/2-tums huvudutrymme.
I en kokare med kokande vatten bearbetar du pints och quarts i 85 minuter.

Hur man kan koka tomater

Om du kan koka tomater är du redan klar om du bestämmer dig för att göra pastasås eller soppa om några månader. Börja med 8 kilo mogna tomater, följ dessa anvisningar för att göra och kan koka tomater:

Tvätta tomater och ta bort skal, stamändar och kärnor. Hacka tomaterna, mät dem sedan (du bör ha cirka 17 koppar).
Placera de hackade tomaterna i en 8 till 10-liter holländsk ugn eller vattenkokare. Tillsätt 1 kopp hackad selleri, ½ kopp hackad lök, ½ kopp hackad grön paprika, 2 tsk. socker och 2 tsk. salt till den nederländska ugnen.
Låt blandningen koka och minska sedan värmen. Täck och låt sjuda 10 minuter under omrörning ofta för att förhindra att den fastnar.
Kasta de varma kokta tomaterna i varma, rena kvarts- eller pint konservburkar och lämna 1-tums huvudutrymme. Torka av fälgens fälgar och justera locken.
Bearbeta i en tryckcanner vid 10 pund tryck i 20 minuter för kvarter eller 15 minuter för pints.
Låt trycket sjunka naturligt. Ta bort burkarna från burkarna och sval på racken.

Hämta det kokta tomaterna

Tryckburkande tomater

Om du har en tryckcanner i skåpet istället för en kokande vattenkokare, kan du lära dig att pressa tomater istället. Grundprocessen är densamma. Börja med att sterilisera burkar, lock och band, skala sedan tomater och fylla varje burk (följ instruktionerna för konservering av tomater utan tillsatt vätska). Även om du använder en tryckcanner måste du fortfarande sura dina tomater för att bevara dem, så glöm inte citronsaft. När burkarna är fyllda följer du dessa instruktioner för bearbetning:

För en väggmätare tryckcanner, bearbeta pints och quarts 40 minuter vid 5 pounds av canner gauge tryck (PSI) om du är mindre än 1 000 fot över havet, och i 40 minuter vid 10 pounds PSI om du är över 1000 meter över havet.
För en tryckmätare med tryckmätare, bearbeta pintar och släpp 40 minuter vid 6 pund PSI om du är mindre än 2 000 fot över havet. Om du är mellan 2 001 och 4 000 fot, använd 7 PS PS; mellan 4 001 och 6 000 fot, använd 8 kg PSI; och mellan 6, 001 och 8 000 fot, använd 9 kg PSI.

Presto 23-Quart Pressure Canner and Cooker, $ 69, 99, Amazon

Oavsett vilken metod du använder är konservering av tomater ett av de bästa sätten att bevara dem under de kommande månaderna. Om du inte har tid att tomater kan du fortfarande spara dem för senare genom att lära dig att frysa tomater. Eller så kan du spendera lite extra tid i köket och lära dig hur man kan tomatsås och hur man kan salsa (på så sätt behöver du inte använda dina konserverade tomater för att göra dem senare!). Hur som helst du gör det, att veta hur man kan färska tomater (eller hur man fryser dem) kommer säkert att vara praktiskt, särskilt när du hamnar med en stötfångare av hemodlade tomater.