Innehållsförteckning:
Ingredienser
Vägbeskrivning
-
Ta bort yttre blad från kålen. Kvart kålhuvud i längdriktningen; ta bort kärnor. Använd en mandolin, matprocessor eller en stor kockkniv och strimlar kål. Mät 2 1/2 kilo strimlad kål.
-
Placera den 2 1/2 kilo strimlade kålen i en stor keramisk crock, glasbehållare eller plastbehållare med minst 1 gallon. Tillsätt betningssalt och socker. Kasta kål med salt och socker med mycket rena händer eller tångar. Låt stå i 10 minuter. Använd en ren, tung platta som passar precis inuti behållaren, tryck ner plattan på kål. Låt stå vid rumstemperatur i 2 till 24 timmar, kasta kål och tryck ner plattan på kål varje timme eller tills tillräckligt med vätska släpps för att täcka kål med minst 1 tum. (Om kål inte släpper ut tillräckligt med vätska, tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka i ett förhållande av 1 kopp vatten till 1 tsk betesalt.)
-
Placera en stor återförslutningsbar plastpåse fylld med 1 liter vatten plus 4 teskedar salt (eller en ren 1-gallon kanna full med vatten) över plattan för att väga ner den. Täck behållaren med en ren diskduk eller löst passande lock. Placera behållaren på en sval plats ur direkt solljus för att jäsas. Vid temperaturer mellan 70 ° F och 75 ° F kommer fermentationen att ta 3 till 4 veckor; vid 60 ° F till 65 ° F tar fermentationen 5 till 6 veckor. Surkålen är klar när den har en lätt crunchy konsistens och behagligt tangy smak.
-
Byt ut diskduken varannan eller tredje dag med en ren diskduk, skumma bort allt avskum som bildas på kålens yta och rengör och byt ut plattan. Om något missfärgat kål visas längst upp, ta bort och kassera det. Om vattennivån blir för låg, tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka i förhållandet 1 kopp vatten till 1 tesked salt.
-
Överföra odrenad surkål till konservburkar eller lufttäta behållare; tätning och etikett. Förvaras i kylskåp upp till 2 månader.
Apple-kumma surkål:
Förbered enligt anvisningarna, förutom tillsätt 1 stora eller 2 små Granny Smith-äpplen, skalade, kärnade och strimlade eller finhackade och 1 matsked kumminfrön till kålen med saltet i steg 2.
Näringsinnehåll
Per portion: 10 kalorier, (0 g mättat fett, 0 g fleromättat fett, 0 g enomättat fett), 0 mg kolesterol, 338 mg natrium, 2 g kolhydrater, 1 g fiber, 2 g socker, 0 g protein.
