Enchiladas med färsk mangosalsa | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

Kokspray utan stick
12 6 tum mjöl eller majs tortillas
1 medium lök, hackad (1/2 kopp)
2 kryddnejlikor vitlök, finhackad
1 medium jalapeno eller serran chilipeppar, utsäde och finhackad
1 matsked olivolja eller matolja
⅓ kopp gräddfil
¼ kopp köpt mullsås (finns i den latinamerikanska matavdelningen i stormarknader eller på spansktalande specialmarknader)
2 matskedar vatten
1 16 ounce paket fast eller extra fast tofu i badkarstil (färsk bönor ostmassa), tömd och skuren i 1/2-tums kuber; eller två 15-ounce burkar svarta bönor eller pintobönor, sköljda och tömda
8 gram asaderoost, Monterey Jack ost eller skarp cheddarost, strimlad (2 koppar)
1 kopp gräddfil
2 matskedar heltidsmjöl
1 tesked kummin
¼ tesked salt
¾ kopp mjölk
1 recept Mango Salsa (se receptet nedan) eller 1-1 / 2 koppar köpta salsa

Vägbeskrivning

Steg 1
Värm ugnen till 350 grader F. Belägg en rektangulär bakform av 13x9x2 tum (3 kvart) eller två 11x7x1-1 / 2 tum rektangulära bakfat med kokspray; avsätta. Stapla tortillorna och linda in ordentligt i folie och baka i 10 minuter eller tills de är varma. Eller mikrovågshälften av tortillorna i taget mellan 2 bitar vaxat papper på 100 procent effekt (hög) i 30 sekunder.
Steg 2
Under tiden, för att fylla, i en stor stekpanna koka lök, vitlök och paprika i varm olja tills de är mjuka; avlägsna från värme. Rör ihop 1/3 kopp gräddfil, mullsås och vatten; lägg till stekpanna tillsammans med tofu och hälften av osten. Sked 1/3 kopp tofu-blandningen på en kant av varje tortilla; rulla upp. Placera, sy sidan nedåt, i beredd bakform eller disk.
Steg 3
För sås, i en medium skål, kombinera 1 kopp gräddfil, mjöl, spiskummin och salt; vispa in mjölk. Häll jämnt över fyllda tortillor.
Steg 4
Grädda, täckt, i 25 minuter tills de är uppvärmda. Toppa med återstående ost. Grädda, otäckt, i 5 minuter mer eller tills osten smälter. Servera enchilador toppade med Mango Salsa. Gör 6 portioner.

Cooking Club Vägbeskrivning:

Förbered dig som ovan för varje klubbmedlem utom att inte baka. Täck bakpannorna med folie. Dela ost mellan återförslutningsbara plastpåsar. Förbered salsa som ovan för varje klubbmedlem. (Mangosalsa kan inte frysas. Om frysning av enchilador ska du förbereda salsa precis innan servering.) Dela mellan återförslutningsbara plastpåsar.

Testkökstips:

Gör flera partier sås och fyllning samtidigt. Det går också snabbare att strimla all ost samtidigt. Du kan också göra ett fyrdubbelt recept av Mango Salsa i en enda skål.

Uppvärmning och servering:

Kyl upp till 72 timmar eller frys upp till 1 månad. Kyl eller frys åt återstående ost separat i återförslutningsbara plastpåsar eller fryspåsar. Tina enchiladas och Mango Salsa i kylskåpet över natten innan de värms upp. För att servera, baka, täckt, i en 350 graders F ugn i 40 minuter. Toppa med återstående ost. Grädda, otäckt, i 5 minuter mer eller tills osten är smält. Servera med Mango Salsa.

Näringsinnehåll

Per portion: 824 kalorier, (15 g mättat fett, 3 g fleromättat fett, 11 g enomättat fett), 57 mg kolesterol, 1243 mg natrium, 98 g kolhydrater, 7 g fiber, 10 g socker, 31 g protein.

Mango Salsa

Ingredienser

1 stor mango, sådd, skalad och hackad (1-1 / 2 koppar)
2 halapeno- eller serranchilipeppar, utsäde och finhackade (3 msk)
2 matskedar färsk koriander
1 matsked citron- eller limesaft

Vägbeskrivning

Steg 1
Kombinera mango, jalapeno eller serran chilipeppar, färsk koriander och citron eller limejuice i en liten skål. Placera i en förvaringsbehållare och kyl i upp till 2 dagar.