Oavsett om du gör en nödsubstitution eller experimenterar med en ny smak, följ dessa förslag för torrt ört- och kryddalternativ. Som en allmän regel börjar du med hälften av det belopp som receptet kräver (om inte annat anges) och tillsätt krydda tills det passar din smak.
För bakade varor, till exempel kakor, är det bäst att testa smaken genom att baka en miniatyrdel, smaka den och justera smaken i enlighet därmed.
Om du vill ersätta torra örter med färska örter är den allmänna regeln att använda tre gånger så mycket. Till exempel är en tesked torkad estragon lika med 1 matsked (eller 3 teskedar) färsk dragon.
Kryddor: kanel; streck muskot; eller streck kryddnejlika
Anis: fänkålfrö eller några droppar anisekstrakt
Äppelpajkryddor: för 1 tesked, ersätt 1/2 tesked malda kanel plus 1/4 tesked mald muskotmassa, 1/8 tesked malet krydda, och streckmalt kryddnejlika eller ingefära
Basilika: oregano eller timjan
Kardemumma: ingefära
Kervel: dragon eller persilja
Chilipulver: streck varm pepparsås på flaska plus en kombination av oregano och spiskummin
Gräslök: grön lök; lök; eller purjolök
Koriander: persilja
Kanel: muskot eller krydda (använd endast 1/4 av mängden)
Kryddnejlika: kryddor; kanel; eller muskot
Kummin: chilipulver
Ingefära: kryddor; kanel; mace; eller muskot
Italiensk smaksättning: blandning av något av dessa: basilika, oregano, rosmarin och röd paprika
Mace: allspice; kanel; ingefära; eller muskot
Marjoram: basilika; timjan; eller velsmakande
Mint: basilika; mejram; eller rosmarin
Muskotnötter: kanel; ingefära; eller spets
Oregano: timjan eller basilika
Persilja: kärvel eller koriander
Fjäderfä kryddning: för 1 tesked fjäderfä krydda, ersätt 3/4 teskär salvia plus en 1/4 tesked blandning av något av dessa: timjan, marjoram, salta, svartpeppar och rosmarin
Pumpa paj krydda: för 1 tesked pumpa paj krydda, ersätta 1/2 tesked malda kanel plus 1/4 tesked malad ingefära, 1/4 tesked malt krydda kryddor och 1/8 tesked mald muskot
Röd paprika: streck varm pepparsås eller svartpeppar
Rosmarin: timjan; dragon; eller velsmakande
Saffran: streck gurkmeja (för färg)
Sage: fjäderfä kryddor; välsmakande; mejram; eller rosmarin
Salta: timjan; mejram; eller salvia
Dragon: kärv; streck fänkålfrö; eller streck anis
Timjan: basilika; mejram; oregano; eller velsmakande
För bästa resultat, använd den ingrediens som krävs i receptet. I en nypa kommer dessa ersättare att ge acceptabla resultat.
Bakpulver: i en tesked ska du ersätta 1/2 tesked kräm med tandsten plus 1/4 tesked bakpulver.
Bröd smulor, fin, torr: för 1/4 kopp, ersätt 3/4 kopp mjuka bröd smulor, eller 1/4 kopp kracker smulor, eller 1/4 kopp cornflake smulor, eller 2/3 kopp rullade havre
Kärnmjölk: i 1 kopp, ersätt surmjölk: 1 matsked citronsaft eller vinäger plus tillräckligt med mjölk för att göra 1 kopp (låt stå 5 minuter innan du använder); eller 1 kopp vanlig yoghurt
Choklad, semisweet: ersätt 3 matskedar halvsöt chokladbitar för 1 gram; eller 1 uns osötad choklad plus 1 matsked socker
Choklad, söt bakning (som tysk söt choklad): ersätt 1/4 kopp osötat kakaopulver plus 1/3 kopp socker och 3 msk förkortning för 4 gram
Choklad, osötad: för 1 uns, ersätt 3 msk osötat kakaopulver plus 1 matsked matolja eller förkortning, smält
Cornstarch (för förtjockning): för 1 matsked, ersätt 2 matskedar mjöl för alla ändamål
Majs sirap: i 1 kopp, ersätt 1 kopp granulerat socker plus 1/4 kopp vatten.
Ägg: för 1 hela ägget, ersätt 2 äggviter eller 2 äggulor eller 1/4 kopp frusen äggprodukt, tinade
Mjöl, kaka: för 1 kopp, ersätt 1 kopp minus 2 matskedar heltidsmjöl
Mjöl, självhöjande: för 1 kopp, ersätt 1 kopp allmjöl plus 1 tesked bakpulver, 1/2 tesked salt och 1/4 tesked bakpulver
Fruktlikör: ersätt 1 matsked fruktjuice för 1 matsked
Ingefära, riven: i en tesked, ersätt 1/4 tesked malad ingefära
Halv-och-halv eller lätt grädde: i 1 kopp, ersätt 1 matsked smält smör plus tillräckligt med hel mjölk för att göra 1 kopp
Tung grädde vispad: för 1 kopp, ersätt 2 koppar vispad efterrätt toppning
Honung: i 1 kopp, ersätt 1 1/4 koppar granulerat socker plus 1/4 kopp vatten.
Margarin: för 1 kopp, ersätt 1 kopp smör eller 1 kopp förkortning plus 1/4 tesked salt
Mascarpone-ost: för 8 uns, ersätt 8 gram vanlig gräddost
Mjölk: för 1 kopp, ersätt 1/2 kopp indunstad mjölk plus 1/2 kopp vatten, eller 1 kopp vatten plus 1/3 kopp icke-torrt mjölkpulver
Melass: för 1 kopp, ersätt 1 kopp honung
Gräddfil, mejeri: för 1 kopp, ersätt 1 kopp vanlig yoghurt
Socker, granulerat: för 1 kopp, ersätt 1 kopp packat brunt socker eller 2 koppar omrört pulveriserat socker
Vispgrädde Se Tung grädde ovan
Jäst: för 1, 06 ounce komprimerad tårta, ersätt 1/4-ounce kuvert aktiv torr jäst
