Aubergine panini | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 kopp rivna ruccola
• 2 teskedar rött vinäger
• 1 tsk olivolja
• ⅓ kopp kryddat torrt bröd smulor
• 2 matskedar riven pecorino Romano eller parmesanost
• 1 ägg
• 1 msk mjölk
• 2 matskedar heltidsmjöl
• ½ tesked salt
• 1 medium aubergine, skär tvärs i 1/2-tums skivor
• 1 matsked olivolja
• 3 uns färsk mozzarellaost, tunt skivad
• 1 italienska plattbröd (focaccia), 12 tum vanligt eller kryddat, * halverat horisontellt
• 1 stor tomat, tunt skivad

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Kasta i arugula, vinäger och 1 tesked olja i en liten skål. avsätta. Rör i brödsmulorna och Romano-osten i en grund skål. Slå ihop ägget och mjölken i en annan grund skål. Rör i mjöl och salt i en tredje grund skål. Doppa äggplantaskivorna i mjölblandningen för att täcka. Doppa skivorna i äggblandningen och täck sedan båda sidorna med smulblandning.

• Steg 2

  I en 12-tums nonstick-stekpanna värms 1 matsked oljan över medelhög. Tillsätt aubergineskivor; koka i 6 till 8 minuter eller tills de är lättbrunna och vrid en gång. (Tillsätt mer olja vid behov under tillagningen.) Fyll aubergine med mozzarellaost; minska värmen till låg. Koka, täckt, tills ost börjar smälta.

• Steg 3

  För att servera, placera aubergine skivor, ost sidor upp, på botten hälften av bröd. Börja med ruccola-blandningen, tomatskivorna och den övre halvan av brödet. Skär i kilar.

Näringsinnehåll

Per portion: 318 kalorier, (4 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 4 g enomättat fett), 48 mg kolesterol, 447 mg natrium, 45 g kolhydrater, 5 g fiber, 4 g socker, 13 g protein.