Innehållsförteckning:
Om du handlar för spisar, spisar och köksapparater som en pro-kock, kommer du att lära dig att kontrollera kritiska komponenter som dramatiskt påverkar hur bra du lagar mat. En tidigare professionell kock (och nu en certifierad köksdesigner) gav oss några insider tips om hur man väljer en spis.
Talking Heat Firepower är ofta den väsentliga ingrediensen i många fantastiska recept. Det gör förståelse värme till en kritisk matlagning färdighet. Om till exempel kyckling blir oljig kan problemet vara relaterat till värmeproduktionen, eller mer specifikt, återvinningsgraden. När du tappar mat i en stekpanna, dras temperaturen på vattnet, oljan eller fett ihop. Den tid det tar för vätskan att återfå sin ursprungliga temperatur kallas återvinningsförhållandet. Tills den höga värmetemperaturen har återvunnits och förseglar kycklingen, sipprar oljan in i köttet, vilket skapar en smörare smak. Återställningsförhållandet spelar också en nyckelroll vid beredning av såser.
Köksplattor med en maximal värmeeffekt lika med eller högre än 12 000 Btus (brittiska värmeenheter) ger optimal återhämtning. Den genomsnittliga spishällen producerar maximalt 6 000-10 000 Btus; vissa kokplattor är klassade i watt (1 watt är lika med 4 Btus).
Flytta värme En tallriks gallrar spelar en stor roll i matlagning, genom värmedispersion (distribution) och spridning (släpp). Värmen måste fördelas jämnt och slippa ut gallret lätt när den minskas eller avstängs.
Medan många gillar kontinuerligt gjutjärnsgaller eftersom den jämna ytan möjliggör enkel skift av gryt, sprider kontinuerliga galler på gasspisar värmen långsammare. Om du väljer kontinuerligt galler för en gasspis kan simning kräva att du rätter till en annan brännare, precis som på en elektrisk modell.
Rätt köksredskap Krukor och stekpannor är kritiska i matlagningsekvationen. Värmedispersion och spridning varierar mellan diskmaterial, varvid koppar, aluminium och gjutjärns köksredskap är de bästa värmefördelarna. Köksredskap i gjutjärn ger dålig spridning och håller värmen långt efter att brännaren har stängts av. Köksredskap i rostfritt stål är ett populärt val och används för foder i andra typer av köksredskap.
När du handlar efter koppar- eller aluminiumpannor köper du bara de som är fodrade med rostfritt stål, tenn eller silver för att förhindra osäkra effekter på maten.
Räckvidd eller bänkskiva? Fristående spisplattor på bänkskivor och spishällen erbjuder samma grundläggande funktioner, men de påverkar ditt köksinställning på olika sätt. Ett sortiment är ofta det smartare valet i mindre kök med begränsade layoutalternativ. I rymliga kokzoner erbjuder en spis och dubbla ugnar generös matlagningskapacitet och layoutflexibilitet.
Brännare finns i många former och storlekar. Vissa spisar har till och med utbytbara tillbehör, till exempel grillar, gallrar och woks. Större brännare erbjuder mest flexibilitet och låter dig laga "horisontellt" snarare än "vertikalt." Vid tillagning av chili, till exempel, kräver mindre brännare, såsom 9-tums enheter på många spisar, små, höga krukor och ofta omrörning för jämn matlagning. Det betyder att måltiderna tar längre tid att laga mat. Större brännare, såsom 12-tums enheter som finns på vissa spisar, stöder större, grundare krukor som ger snabbare, jämnare matlagning med mindre omrörning. Vissa spisplattor på spisar har ett bryggelement som kombinerar närliggande brännare för att rymma stora kokkärl.
Få bostadsområden eller spisplattor erbjuder hög och låg effekt på varje brännare. Handla köksplattor med högeffektbrännare (för sautering) i framsidan och lågeffektbrännare (för att simma) i ryggen.
Gå och handla med din favoritpott. Prova på eventuella inköp för att se till att det inte stöter på kontrollvred eller angränsande brännare. Pannorna bör inte vara mer än 1 tum större än brännarna. Att köpa en spishäll utan bara brännare låter dig flytta krukor utan att oroa dig för om de passar en viss brännare.
Gasbrännare finns i förseglade eller öppna inställningar. Öppna brännare uppnår maximal värmeeffekt snabbare, men pannorna sitter längre från lågan än pannorna på förseglade brännare. Tätade brännare utnyttjar värmen mest genom att hålla kokkärl nära lågan. Dessutom är de lättare att hålla rena.
Elektrisk: Elektriska spisar har lågt underhåll (speciellt spishällen) och har inget styrljus att krossa med. Elektriska modeller kan erbjuda motsvarande 10.000-12.000 Btus, men de svarar långsammare på värmejusteringar. En bra idé är att köpa en elektrisk kokplatta med fem eller sex element för att optimera panorering. förvärma två element, ett högt, ett lågt, och flytta sedan helt enkelt pannorna efter behov. Se till att vredens och kontrollernas placering inte begränsar panoreringens placering.
Gas: Omedelbar värmestyrning gör gasugnar, som ger en produktion på 500-15 000 Btus, proffsen val. Med gasintervall kan du se storleken på din låga och du kan kontrollera den direkt. Om brännare inte erbjuder så låga sjunkar som önskvärt, kan du utöka simmeralternativ med billiga värmediffusorer, som finns tillgängliga i hemmacenter.
Tips för Ranges, Hoods & More
