Kycklingsallad med hallonvinaigrette | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 10 uns paket frysta röda hallon, tinade
• 2 matskedar olivolja eller salladolja
• 2 matskedar citronsaft
• 1 vitlöksklyftan, hackad
• 2 koppar sönderrivna bladsallad
• 2 koppar rivna radicchio
• 2 koppar rivna ruccola
• 1 medelstora belgisk endiv, uppskuren
• 1 matsked senap i Dijon-stil
• 1 matsked honung
• ¼ tesked salt
• ⅛ tesked peppar
• 4 hudlösa, benfria stora kycklingbrösthalvor (cirka 1 pund totalt)
• 2 medelstora apelsiner, skalade och skivade
• 1 avokado, halverad, ympad, skalad och skivad i längdriktningen
• 1 rosa grapefrukt, skalad och snittad
• 2 gröna lökar, tunt förspänd skivad
• Hallon (valfritt)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  För vinaigrette, i en mixerbehållare eller matprocessor, kombinera frysta röda hallon, olivolja eller salladolja, citronsaft och vitlök. Täck och blanda tills det är jämnt. Använd en sil för att sila förband; kasta frön. Täck och kyla förbandet tills serveringstiden. Reservera eventuell återstående vinaigrette för annan användning.

• Steg 2

  I en skål kan du kombinera bladgrönsallat, radicchio, ruccola och belgisk endiv. Kasta lätt för att blanda. Täck och kyl upp till 2 timmar.

• Steg 3

  Kombinera senap, honung, salt och peppar i Dijon-stil; avsätta. Grilla kyckling på en avtäckt grill direkt över medelstora kol cirka 15 minuter eller tills den är mjukt och inte längre rosa, vänd en gång och pensla med senapsblandning under de sista 2 minuterna av grillen. Kyl kyckling något; skiva i 1/4-tums remsor.

• Steg 4

  Ordna greener på varje enskild salladplatta. Toppa med kycklingremsor, apelsiner, avokadoskivor och grapefruktdelar. Strö grön lök över allt. Tappa varje sallad med en del av hallonvinaigrette. Pynt med hallon, om så önskas. Gör fyra portioner.

Näringsinnehåll

Per portion: 331 kalorier, (1 g mättat fett, 59 mg kolesterol, 295 mg natrium, 26 g kolhydrater, 25 g protein.