Karibisk musslorchampa | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• ½ pint shucked musslor eller en 6, 5-ounce kan hackade musslor, odras
• 2 koppar skalade och kubade sötpotatis
• ½ kopp hackad lök (1 medium)
• ½ kopp hackad selleri (1 stjälk)
• ¼ kopp hackad röd paprika
• 1 ½ tesked med färsk timjan eller 1/2 tesk torkad timjan, krossad
• 2 kryddnejlikor vitlök, finhackad
• 1 10 uns kan tärnad tomater och gröna chilier, odras
• 1 matsked limesaft
• 1 matsked mörk rom (valfritt)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Hacka färska musslor (om du använder) och reservera juice; sätta musslor åt sidan. Sila musslor för att ta bort bitar av skal. (Eller tappa konserverade musslor och reservera juice.) Tillsätt tillräckligt med vatten i den reserverade mussloren till 2-1 / 2 koppar.

• Steg 2

  I en stor kastrull bringa musslavätskan till kokande. Rör in sötpotatis, lök, selleri, paprika, torkad timjan (om du använder) och vitlök. Återgå till kokning; Sänk värmen. Leka, täckt, cirka 10 minuter eller tills söta potatisar är mjuka.

• Steg 3

  Mos blandningen något med en potatismaskare. Rör in musslor, färsk timjan (om du använder), tomater, limesaft och, om så önskas, rom. Återgå till kokning; Sänk värmen. Simma, upptäckt, i 1 till 2 minuter till.

Näringsinnehåll

Per portion: 128 kalorier, (0 g mättat fett, 19 mg kolesterol, 337 mg natrium, 22 g kolhydrater, 3 g fiber, 9 g protein).