Innehållsförteckning:
En gång i tiden var de oliver som finns i amerikanska stormarknader antingen svarta tavlan svart eller olivgrön. My, hur tiderna har förändrats! Idag kan du hitta alla typer av oliver med ett urval av färger, smaker och texturer. Nedan berättar vi om några av våra favoritolivor och fantastiska sätt att använda dem på.
Först några tips:
- När du lagar mat måste du i allmänhet gropa både gröna och svarta oliver innan du lägger dem till ett recept. För att göra det, krossa den långa sidan av olivolja med hälen på din hand och dra sedan helt enkelt ut gropen.
Mest populära typer av oliver
Det här är några av de vanligaste typerna av oliver som du troligt hittar i smaktillsatsen i snabbköpet. Specialbutiker och välfyllda stormarknader kan också sälja många olika typer av oliver i självbetjäna olivbarer i deli och ostavdelningen. Varje typ av olivolja är perfekt för att lägga till charcuteriebrädor.
Bild medsols uppifrån till vänster:
- Kalamata: Dessa saltlake-härdade, grön-svarta oliver har en skarp, långvarig smak. Från Grekland är de en arbetshäst i matlagning. Prova dem i recept som sallader, pastaprodukter, grytor och tapenade.
- Thasos: Även från Grekland erbjuder dessa rynkiga flådade, salt-härdade svarta oliver en något mjuk, träaktig smak. Försök att servera dem drizzled med olivolja och strö med lite färsk eller krossad torkad oregano.
- Arbequina: Dessa saltlaktade, lätt bittera oliver kommer ursprungligen från Spanien. Deras färger går utöver den vanliga olivgrön; i själva verket kan du hitta dem i nyanser från rosa-brun till bränd apelsin, vilket gör dem till ett slående tillägg till en blandning av förrättoliv.
- Nyon: Olivkännare prisar dessa ömma, lätt bittera, lätt rynkade svarta oliver, som odlas i och runt staden Nyons, Frankrike. Även om de kan vara svåra att hitta - och lite dyr - deras saftiga, mjuka kött och lätt söta och fruktiga smak gör dem värda att jaga.
- Niçoise: Även om dessa franska svarta oliver är små i storlek, är de mäktiga i smaken. Saftiga men inte oljiga, södra Frankrike är favoriterna i provensalsk matlagning. Prova dem i Salad Niçoise eller i Pissaladiere, den berömda lök-och-oliv-tårta i regionen.
- Picholine: Denna franska pärla är den viktigaste olivgröna olivgrön! Det är saltlakt-härdat och köttigt, med en lätt citrusaktig smak och skarp, krispig konsistens. Prova dessa i ett oliv tapenadrecept som kräver en blandning av både gröna och svarta oliver.
- Cerignola: När du har smakat på de här stora gröna saltlacerade italienska oliverna kommer du plötsligt ihåg att ja - oliver är en frukt! Deras milda citron- och äpplesmak gör dem till en fantastisk kontrast till mer skarpa gröna och svarta oliver på brickan. När det gäller oliv tapenade, ge dem en pass - de är oerhört svåra att gropa.
- Se hur man lagar oliver i det här vitlöks- och örtinfunderade receptet.
Ännu mer olivervarianter
Här är fler sorter och stilar av gröna och svarta oliver som vi älskar. Alla kan göra fascinerande tillägg till en aptitretare.
Alphonso: Chile skickar dessa smakfulla rosa-svarta oliver på vår väg. De är saltlösade och sedan botade i rött vin. Med sitt köttiga kött och behagliga bittera och sura smaker kommer de att stå ut på en olivbricka.
La katalanska: Det franska namnet hänvisar inte till en mängd olika oliv utan snarare ett sätt att smaksätta gröna oliver ”à la Catalane” - i stil med den katalanska kocken. Från Frankrikes Roussillon-region får oliverna smakladdade med en marinad av curry, selleri och peppar. Server dem tillsammans med franska eller spanska fårmjölkostar för en oemotståndlig hors d'oeuvre.
Marockanska torra eller salt-härdade svarta oliver: Dessa glittrande jet-svarta oliver härdas i salt (snarare än saltlösning) - en process som kallas torrhärdning eller salthärdning. Deras kött är fuktigt och köttigt och de har en salt, rökig smak. Njut av dem på egen hand eller marinerade i en blandning av olivolja, vitlök och citron.
Italienska torr- eller saltkurerade oliver: I likhet med marockanska producenter, torkar även ibland olivproducenter olivoljor . De är ofta packade torra snarare än i saltlake. Njut av dem på egen hand eller prova dem marinerade med olivolja, vitlök och italienska smaksättningar.
Gaeta-oliver: Dessa är små, grönbruna, skrynkliga oliver från Italien som kan salt- eller saltlaka. De har mjukt kött som är mycket salt och något surt.
Fyllda oliver: Stora, milda gröna oliver, såsom drottning och Sevillano olivoliv, används ofta för att göra fyllda oliver. Pimiento-fyllda oliver är klassiska, men i dag kan du också hitta dessa typer av oliver fyllda med andra läckerheter, såsom mandlar, vitlök, ansjovis eller ädelost. De är den viktigaste martini-olivoljan; vi gillar också att använda de pimento-fyllda versionerna i recept för grön oliv tapenade, eftersom den slående röda pimento erbjuder extra fläckar av färg till spridningen.
Olive Tapenade
En av våra favoritanvändningar för oliver är oliv tapenade. Medan vissa recept kräver svarta oliver och andra för grönt kräver detta recept både för en större variation av smaker.
- 1-1 / 2 koppar grova gröna oliver
- 1-1 / 2 koppar delade Kalamata oliver
- 1/2 kopp grodd olivkurerad svart oliver
- 1/3 kopp olivolja
- 2 msk. kapris, dränerad
- 2 msk. balsamvinäger
- 1 msk. Dijon senap
- 2 ansjovisfiléer (valfritt)
- 2 kryddnejlikor vitlök, finhackad
- 1 msk. färsk basilika, timjan, oregano, persilja och / eller rosmarin
Kombinera gröna oliver, Kalamata-oliver, svarta oliver, olja, kapris, vinäger, senap, ansjovis (om så önskas) och vitlök i en mixer eller matprocessor. Täck och blanda eller bearbeta tills det är finhackat och slutar skrapa ner sidorna vid behov. Rör i färska örter.
Sked oliv tapenade i 4-oz, konservburkar, lufttäta förvaringsbehållare eller frysbehållare, vilket lämnar ett 1/2-tums huvudutrymme. Förslut och märk. Förvara i kylskåp upp till 1 vecka eller frysa upp till 3 månader. Gör 3 koppar.
