Passionerad ogillar för koriander är verklig. En webbplats som heter IHateCilantro samlar vitriol haikus om denna "hemska ört." En ordcollage på webbplatsen hittar vanliga beskrivningar från korianderhatare: "tvättmedel, " "tvål, " "fotogen." På senare år har forskare försökt räkna ut var den intensiva avsky kommer från - och om det är lärt eller genetiskt.
Koriander är en ört i morotfamiljen, en av de mest varierade och underbara växtfamiljerna som är konsumerade. Några av korianderens kusiner inkluderar selleri, persilja, kummin, fänkål och dill.
Ta tag i dina tortillachips och odla en salsa trädgård!
Örter som koriander är extremt kraftfulla i smak, varför de klassificeras som örter snarare än ätliga blad. Skillnaden mellan säga basilika och spenat, kulinariskt sett, är rå styrka: du skulle verkligen inte vilja äta stora mängder av en ört. Eftersom örter är så starka är det inte nödvändigtvis förvånande att vissa människor skulle ha en motvilja mot örter, men det speciella giftet som riktar sig till koriander är definitivt ovanligt. Du hör inte människor som hävdar att marjoram får dem att vilja mörda, vet du?
Koriander är infödda i hela södra Europa, sydvästra Asien och norra Afrika, och har blivit enormt viktigt i de köken och de de påverkade. Det finns oftast i maten i Latinamerika, Sydostasien och Mellanöstern.
Avsmaket för koriander är, som det ordet collage, lite av ett virvar. En dominerande upplevd smak är "tvål", men det är allt blandat med allmän ogillar. Forskare har nyligen försökt ta reda på exakt vad som händer när korianderhat har och har några - men inte alla - svar.
Forskare vid DNA-testande outfit 23andMe utförde en undersökning och frågade folk om de trodde koriander smakar som tvål och jämförde dessa svar med DNA-resultaten de redan hade. De hittade en vanlig genetisk variant bland korianderhaterna: en luktreceptor-genkluster som heter OR6A2. I grund och botten har vissa människor några sensorer i deras lukt / smakgener som gör dem särskilt känsliga för aldehydkemikalier - och koriander är mycket starka i dessa, liksom tvålframställningsprocessen.
Andra studier har minskat på helt olika sensorer hos korianderhattar. En del har fokuserat på geografisk spridning - den här studien finner till exempel att kaukasier är mycket mer benägna än södra asiater att starkt ogillar koriander. Men 23AndMe-studien testade också om korianderhat överförs genom generationer - och fann att det inte var det, med att säga att ärftligheten är mycket låg. Så om ärvbarheten är låg, och denna mutation är typ av slumpmässigt, varför visar människor i regioner med koriandertunga kök mindre korianderhat?
Detta är inte ett oerhört väl studerat forskningsämne, men det ser ut som om det finns en genetisk grund för korianderolikheter. Som sagt, den genetiska basen kan helt enkelt vara en faktor, och inte ens nödvändigtvis en viktig, i korianderhat. Var du växer upp och vilken typ av mat du äter kan vara lika viktigt. Och som matforskaren Harold McGee konstaterar är det verkligen möjligt att lära sig älska koriander.
