Sydvästra ägg med ett kick | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 2 msk skivade mandlar
• 1 gul paprika, skuren i remsor med bitstorlek
• 1 jalapeno peppar, ympad och hackad
• 1 matsked olivolja eller matolja
• 4 medelstora tomater, skalade och hackade
• 1 - 1, 5 tsk chilipulver
• ½ tesked slipad spiskummin
• ¼ tesked salt
• 4 ägg
• 1 mogen avokado, frön, skalad och skivad (valfritt)
• Färsk chilipeppar (valfritt)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Sprid mandlar i en stor stekpanna. Låt koka på medelvärme i 4 till 5 minuter eller tills de är lättbrunna, rör om ibland. Ta bort mandlar från stekpanna; avsätta.

• Steg 2

  Koka paprika och jalapeno peppar i varm olja i samma stekpanna ca 2 minuter eller tills de är mjuka. Rör in tomater, chilipulver, kummin och salt; bringa till kokande. Sänk ner värmen och sjuda, täckt, i 5 minuter.

• Steg 3

  Bryt ett av äggen i en mätkopp. Skjut försiktigt ägget i den sjunkande tomatblandningen. Upprepa med återstående ägg. Strö lätt över ägg med salt och peppar.

• Steg 4

  Täck och sjuda ägg på medium-låg värme i 3 till 5 minuter eller tills vita är helt inställda och äggulor börjar tjockna men inte är fast.

• Steg 5

  För att servera, överför ägg till serveringsplattor med en skårsked. Rör om blandningen i stekpanna; sked runt ägg på tallrikar. Strö över rostade mandlar. Servera om så önskas med avokadoskivor och garner med färska chilipeppar. Gör fyra portioner.

Näringsinnehåll

Per portion: 166 kalorier, 2 g fleromättat fett, 6 g enomättat fett), 213 mg kolesterol, 216 mg natrium, 10 g kolhydrater, 2 g fiber, 9 g protein.