Sneak kik! ny kokbok 17: e upplagan | bättre hus & trädgårdar

Chansen är att en av dessa ikoniska kokböcker sitter på din kökshylla just nu. Skjut den gamla upplagan åt sidan för att få plats, eftersom den här kokboken just fick en makeover. Vår 17: e upplagan ser ut och lagar mat annorlunda än sina föregångare. Det finns fler recept för hur vi lagar mat idag - tänk globala smaker och färska ingredienser - fler bilder för att inspirera och lära, och lika många svar på dina matlagningsfrågor som vi kunde pressa in på 700 sidor. Här är en smak av vad som finns inuti.

Ett sniktitt inuti sidorna

När du öppnar sidorna i den 17: e upplagan kommer du att känna att du har gått in i vårt testkök. Varje sida är fylld med hur man gör foton och användbar vägledning.

Nyheter 2018

Den 17: e upplagan kan ha ett modernt utseende, men vårt löfte kvarstår: Du kommer att ha samma framgång i ditt kök som vi har i vårt.

Mer att se: För första gången har varje recept ett foto. Vi har tagit in fler steg-för-steg-foton och ingrediens-ID: er.
Innehållsförteckning: Recepten är organiserade i fyra avsnitt: Daglig matlagning, sammankomster, bakning och konservering.
Aktuella recept: Det finns mer av det vi äter idag: middagar med lameller, spannmålskålar och vegetariska måltider mitt på plattan.
Adjö, tre-ring binger: Denna inbundna läggs platt när den är öppen och staplar snyggt med andra kokböcker.

Meringue Pies: A Teaching Moment

Till och med klassiker som maräng är föremål för granskning. Om vi kan göra ett knepigt recept enklare gör vi det. Denna "nya" maräng gjord med majsstärkelse är praktiskt taget idiotsäker.

Den nya och förbättrade maräng för pajrecept

4 ägg
½ kopp vatten
2 tsk. majsstärkelse
1 tsk. vanilj
½ tsk. vaniljkräm
½ kopp socker

1. Separata ägg; avsätt äggulor för pajfyllning. Placera äggvita i ett rent glas eller kopparskål; låt stå tills rumstemperatur. HEMMEL Kalla ägg separeras mer rent eftersom äggulorna är fastare och mindre benägna att gå sönder. Vita rumstemperaturer är mindre tyktflytande, så de slår i ett skum snabbare. Separera först och låt sedan stå för att nå rumstemp.

2. I en 1-kopp flytande mät visp för att kombinera vatten och majsstärkelse. Mikrovågsugn 45 till 60 sekunder eller tills kokning, omrörning en gång. Avsätta. SECRET Cornstarch stabiliserar maräng, hjälper till att förhindra krympning, minskar risken för pärlor - de gyllene vätskedropparna på ytan - och gör det lättare att skära ut kanterna.

3. Tillsätt vanilj och grädde tartar i äggvita. Pisk med en mixer på medium 1 minut eller tills mjuka toppar bildas (spetsar lockar). Tillsätt socker 1 msk. i taget, slå högt. Slå gradvis i den varma majsstärkelseblandningen tills styva, glansiga toppar bildas (spetsarna står raka). SECRET Kräm av tarta är en syra som hjälper äggvita att expandera och hålla skumstrukturen.

Hjälpsamma lektioner hela tiden

Stoppa en gråtande maräng

Vätskeformning mellan maräng och fyllning efter kylning är en av de bästa snubblorna för att göra en framgångsrik marängpai. Vårt testkök löst det i tre steg.

Gör maräng innan du förbereder pajfyllningen. Vårt uppdaterade marängrecept inkluderar majsstärkelse för stabilitet, så att den inte tappar volymen medan fyllningen kokar.

Sprid marängsen ut på HOT-fyllningen. Detta värmer (och tätar) undersidan av maräng så att den kokar lika ordentligt som toppen, som utsätts för direkt värme från ugnen.

Koka maräng till 160 ° F. När maräng är helt kokt ställs skumstrukturen in. När de är kokta, äggvita siver ut från skumstrukturen.

Ägghviten är nyckeln

Att slå äggvita till rätt skede är hemligheten till en hög, fluffig maräng.

Mjuk topp: I detta skede krullas de vita äggviterna och glider i skålen när den lutas. Att lägga till socker i det mjuka toppstadiet är nyckeln till att få en voluminös maräng. (Att tillsätta socker för sent försvagar skummet.) Pisk in sockret gradvis så att det upplöses helt.

Stiv topp: När du har tillsatt allt socker och majsstärkelse, slå tills vittens spetsar står raka. Vid denna tidpunkt har maräng nådd sin fulla volym. Det ska vara blankt och smidigt.

Lägg marängen att använda i vårt oemotståndliga Caramel Meringue Pie-recept.

En cookie för alla

Om glutenfria godbitar inte finns på din radar, vill vi uppmärksamma denna lilla upptäckt. I vår sökning efter det enklaste cookie-receptet skapade vi också den mest delbara cookie med tre ingredienser.

Glutenfria jordnötssmörkakor

Värm ugnen till 375 ° F. Smörj kakor eller linje med pergament. Rör ihop en ägg och 1 kopp varje jordnötssmör och socker i en skål. Släpp av rundade teskedar på förberedda kakor. (Om så önskas, rulla in socker innan du tappar.) Platta med en gaffel. Grädda 10 till 13 minuter eller tills det är centrerat. Kyl på trådställ. Gör 32 kakor.