Innehållsförteckning:
Ingredienser
Vägbeskrivning
-
Tina dem om ankorna är frusna. Skölj ankorna; klappa torrt med pappershanddukar. Ta bort fästkropparna från ankornas kroppshålrum och allt överflödigt fett. Skölj fästena; kylen tills det behövs. Använd en träspett eller gaffel och sticka ankahuden överallt. (Detta hjälper till att frigöra fettet under rostningen.)
-
Strö kroppens hålrum på ankor fritt med något av saltet enligt följande: för hav eller vanligt salt, strö 1 tesked i varje kroppshålighet och gnid ytterligare 2 teskedar på utsidan av varje anka; gnida de återstående på huden på ankorna; strö 1 matsked salt i varje kroppskavitet och gnid ytterligare 2 matskedar på utsidan av varje anka. Krydda med peppar. Avsätta.
-
Placera farro i en medium kastrull. Tillsätt tillräckligt med kallt vatten för att täcka och 1/8 tesked salt. Ta till kokande. Sänk ner värmen och sjuda, täckt, 25 till 30 minuter. Dränera; avsätta.
-
Under tiden i en medelstora stekpanna, koka baconet på medelhög värme tills det är mjukt men inte skarpt. Ta bort baconet och reservera 2 matskedar av dropparna. Töm baconet på pappershanddukar; avsätta. Lägg löken till de reserverade dropparna och koka. omrörning ofta, 4 minuter eller tills lökarna är mjuka och genomskinliga. Tillsätt vitlök, persilja och timjan. Koka under omrörning i 1 minut. Rör i det dränerade baconet. Rör löken blandningen i farro blandningen.
-
Skär de reserverade ankahjärtorna i hälften; smaka med salt och peppar. Klipp ankeleverna. Smaka efter smak.
-
I samma stekpanna, värm 1 matsked olivolja på medelhög värme. Tillsätt ankahjärtan och levern och koka i 3 minuter på varje sida eller tills det är klart. Avlägsna från värme. Kyl lite. Hacka och rör om i farroblandningen.
-
I samma stekpanna, värm de återstående 1 matskeden olivolja över medelhög. Tillsätt svampen och koka tills den är mjuk. Smaka efter smak. Rör svamparna i farroblandningen. (Detta kommer inte att vara en väldigt kompakt stoppning. Om du vill ha en tätare stoppning, lägg till äggen i slutet. Detta kommer att binda stoppningen, vilket gör den tätare och mer kompakt.)
-
Sked farro-stoppningsblandningen i hålrummen i ankan. Hudspett i huden mot ryggen; knyt benen till svansen. Vrid vingarna under ryggen.
-
Placera ankor, bröstsidan nedåt, på ett stativ i en stor grunt stekpanna. Stek ankor i en ugn på 475 grader F i 30 minuter, stek varje 20 minuter med fettet från botten av pannan.
-
. Efter 30 minuter, vrid ankorens bröstsida upp. Sänk ugnens temperatur till 425 grader F. Stekankor i 45 till 60 minuter mer eller tills juicerna rensar när låren är genomborrade. Ger 8 portioner.
Näringsinnehåll
Per portion: 709 kalorier, (20 g mättat fett, 7 g fleromättat fett, 26 g enomättat fett), 169 mg kolesterol, 454 mg natrium, 6 g kolhydrater, 1 g fiber, 1 g socker, 39 g protein.
