Innehållsförteckning:
- Ingredienser
- Vägbeskrivning
- *Tips:
- **Tips:
- Att binda Turkiet:
- Turkiet och vilda ris Pilaf:
- Näringsinnehåll
- Grundläggande saltlake
- Ingredienser
- Vägbeskrivning
- Lönn saltlake:
- Öl saltlake:
- Ört-vitlök saltlake:
Ingredienser
Vägbeskrivning
-
Skölj kalkonkroppen; klappa torrt med pappershanddukar. Reserv hals och gizzard för sås eller kast. Förbered önskad saltlake.
-
Lägg kalkon till kall saltlake i kruka. Tryck och väg ner kalkon med en ren platta eller två. Täck och marinera i kylen i 8 till 12 timmar.
-
Värm ugnen till 325 ° F. Ta bort kalkon från saltlösningen; kassera saltlake. Dränera kalkon; klappa torrt med pappershanddukar.
-
Sked halshuden mot ryggen. Tuck trumpinne slutar under huden bandet över svansen, om det finns, eller i tråd eller nylon benklämma. Om det inte finns något hud- eller klämband, knyt trumpinnar säkert till svansen med ren 100-procentig bomullssträng. Vrid vingarna under ryggen.
-
Placera kalkon, bröstsidan uppåt, på ett rack i en grunt stekpanna. Pensla med olja. Sätt i en ugnslående kötttermometer i mitten av en inre lårmuskel. ** Termometern ska inte röra ben.
-
Stek kalkon, otäckt, i 2-3 / 4 till 3 timmar eller tills kötttermometern registrerar 180 ° F, skär skärbandet eller strängen som håller trumpinnar halvvägs genom rostningen. Om det behövs för att förhindra överborrning, tält kalkonbröst med folie under de senaste 30 minuterna av rostning. (Juicerna bör rensas och trumpinnar ska röra sig lätt i sina uttag.)
-
Ta ut kalkon från ugnen. Täck löst med folie; låt stå i 20 minuter innan servering. Garnera med persilja, tranbär och kumquats om så önskas. Överför kalkon till en skärbräda. Skär kalkon.
*Tips:
Se till att kalkon inte är självbastad eller förbättrad med en saltlösning. Om kalkon är förbättrad, saltla inte eller köttet smakar för salt.
**Tips:
Om du inte har en ugn som går i kötttermometer, använd en omedelbar avläst termometer som är insatt i mitten av en inre lårmuskel för att testa den slutliga temperaturen (steg 6).
Att binda Turkiet:
Använd köksträng eller garn med 100 procent bomull och placera strängen under kalkon med bröstsidan uppåt. Ta de två ändarna över vingarna; vrid och ta ändarna under trumpinnarna. Slips slutar över trumpinnarnas ändar.
Turkiet och vilda ris Pilaf:
Rör hackad kokt kalkon i beredd långkornig och vild risblandning tillsammans med hackade äpplen och torkade tårta körsbär. Strö över med färsk persilja med utsnitt.
Näringsinnehåll
Per portion: 184 kalorier, (2 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 2 g enomättat fett), 110 mg kolesterol, 652 mg natrium, 1 g kolhydrater, 0 g fiber, 1 g socker, 30 g protein.Grundläggande saltlake
Ingredienser
Vägbeskrivning
-
Kombinera varmt vatten, salt, socker, timjan, laurbærblad och pepparkorn i en 10-kvarts kruka; omrör för att kombinera. Lägg till is; låt stå tills isen smälter.
Lönn saltlake:
Förbered Basic Saltlösning enligt anvisningarna, med undantag av 1 kopp ren lönnsirap eller lönntsirap och 1/2 kopp packat brunt socker för det granulerade sockret i saltlaken.
Öl saltlake:
Förbered Basic Saltlösning enligt anvisningarna, med undantag av endast 2 liter is och tillsätt tre 12-ounce burkar kall öl med isen; omrör för att kombinera.
Ört-vitlök saltlake:
Förbered Basic Saltlösning enligt anvisningarna, förutom tillsätt fyra vitlöksklyftor, skivad och 4 kvistar färsk rosmarin. Efter att ha tappat, gnugga Turkiet med en blandning av 2 teskedar paprika; 2 tesked torkad timjan, krossad; 1/2 tesked vitlökspulver; och 1/4 tesked slipad svartpeppar.
