Innehållsförteckning:
Ingredienser
Vägbeskrivning
-
Skölj insidan av ankningen; klappa torrt med pappershanddukar. Hudspett i huden mot ryggen (se foto 2); knyt benen till svansen. Vrid vingarna under ryggen (se bild 4). Placera ankungen, bröstsidan uppåt, på ett rack i en grunt stekpanna. Sticka huden generöst med en gaffel. Strö över salt och peppar.
-
Stek, otäckt, i en 350 graders F ugn i 90 minuter till 2 timmar eller tills trumpinnarna rör sig lätt i sina uttag (180 grader F). Täck och låt stå i 15 minuter innan du snider.
-
Samtidigt, för sås, i en liten kastrull kombinera apelsinjuice, buljong och konjak. Ta till kokande. Koka, otäckt, över medelhög värme cirka 8 minuter eller tills såsen reduceras till 1/4 kopp. Rör i 1/4 kopp hallon, hallon konserver, ingefära, kryddor och streck salt. Ljuta, upptäckt, cirka 5 minuter, rör om ibland. Ta bort kastrullen från värmen; rör i smör tills den är smält. Rör i återstående hallon, valnötter och salvia. (Om du använder frysta hallon ska du värma tills hallon tinas och sås har upphettats.)
-
Ta bort huden om du vill snida duckning. Skär ankningen längs ryggraden med en vass kniv. Skär nedåt och ta bort kött från revbenen. Klipp vingar och ben från ankungen. Skiva bröstkött. Servera med hallonsås. Gör fyra portioner.
Näringsinnehåll
Per portion: 537 kalorier, (7 g mättat fett, 7 g fleromättat fett, 11 g enomättat fett), 224 mg kolesterol, 275 mg natrium, 25 g kolhydrater, 3 g fiber, 18 g socker, 44 g protein.
