Quinoa med rostade rödbetor och gräslök vinaigrette | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 ½ kilo rödbetor
• 4 vitlöksklyftor vitlök, skalade
• 4 matskedar olivolja
• ¼ tesked salt
• ¼ tesked slipad svartpeppar
• 1 ½ kopp quinoa, sköljd och tömd
• 3 koppar vatten
• ¼ tesked salt
• 3 matskedar vit balsamic vinäger eller vitt vinäger
• 1 msk färsk gräslök
• 1 tesked senap i Dijon-stil
• Salt
• Malen svartpeppar
• ¾ kopp smulad ricotta salata eller fetaost
• ⅓ kopp hackade valnötter, rostade
• 1 schalottenlök, tunt skivad
• Snapped färsk gräslök

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Förvärm ugnen till 400 ° F. Klipp av topparna av rödbetor och klipp av rotändarna. Halva eller fjärdedelbetor. Lägg rödbetor och vitlök i en 15x10x1-tums bakpanna. Tappa med 1 matsked olivolja och strö över 1/4 tesked salt och 1/4 tesked peppar; kasta för att täcka. Täck med folie.

• Steg 2

  Stek i 40 till 45 minuter eller tills de är mjuka. Låt stå, täckt, i 15 minuter. För att ta bort skinn, lägg in rödbetor, en åt gången, i en pappershandduk och gnid försiktigt för att ta bort skinn. (Om skinn är väldigt mjuka behöver du inte ta bort dem). Mosa vitlök och lägg åt sidan.

• Steg 3

  Samtidigt kombinerar du quinoa, vattnet och 1/4 tesked salt i en medium kastrull. Ta till kokande; Sänk värmen. Larm, täckt, cirka 15 minuter eller tills vätskan har absorberats.

• Steg 4

  För vinaigrette, i en skruvburk kombinerar de återstående 3 matskedar olivolja, vinäger, 1 matsked gräslök och senap. Krydda med salt och peppar.

• Steg 5

  Kombinera quinoa, vinaigrette, ost, valnötter och schalottenlök i en medium skål. Kasta för att kombinera.

• Steg 6

  Dela quinoa-blandningen mellan serverings tallrikar. Topp med rostade rödbetor. Strö med ytterligare utsläppt gräslök. Servera varmt eller vid rumstemperatur.

Näringsinnehåll

Per portion: 364 kalorier, (2 g mättat fett, 5 g fleromättat fett, 8 g enomättat fett), 13 mg kolesterol, 521 mg natrium, 38 g kolhydrater, 6 g fiber, 7 g socker, 11 g protein.