Quinoa pilaf | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 2 koppar cremini svamp, skivad
• 1 kopp zucchini, halverad och skivad
• ½ kopp lök, hackad
• 2 matskedar olivolja
• 2 koppar färsk baby grönkål eller rivna spenat
• 1 kopp druvtomater, halverade
• ½ tesked herbes de Provence, krossad
• ½ tesked salt
• ¼ tesked svartpeppar
• 2 koppar varm kokt quinoa

Vägbeskrivning

• Steg 1

  I en 10-tums stekpanna koka svampar, zucchini och lök i 2 msk. olivolja på medelhög värme i cirka 5 minuter eller tills den är mjukt och lätt brunad under omrörning ofta.

• Steg 2

  Rör i baby grönkål, druva tomater, herbes de Provence, salt och svartpeppar; koka tills grönkålen växer. Rör i varm kokt quinoa.