Quinoa-nektarin gazpacho med krispiga kryddade tortillaremsor | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

⅓ kopp quinoa
⅔ kopp vatten
¼ tesked salt
3 koppar grovhackade nektariner eller skalade persikor (cirka 4 medium)
1 liten mogen avokado, halverad, ympad, skalad och hackad
½ kopp grov hackad gurka *
¼ kopp limesaft
2 matskedar hackad rödlök eller grön lök
2 matskedar färsk mynta och / eller koriander
1 färsk jalapeñopeppar **, ympad och finhackad
1 12 gram flaska ingefäraöl
1 kopp ananasjuice
Mexikansk crema eller gräddfil (valfritt)
1 recept Crispy-Spice Tortilla Strips

Vägbeskrivning

Steg 1
Skölj quinoa i en durkslag; dränera. Ta vatten och salt i en liten kastrull till kokning. Rör i quinoa. Sänk värmen. Täck och låt sjuda ca 15 minuter eller tills de är mjuka. Tappa bort och kasta överflödigt vatten; lägg quinoa åt sidan för att svalna.
Steg 2
Placera nektariner i en stor skål. Mosa några av bitarna om så önskas något med en potatismaskare. Rör försiktigt i kyld quinoa, avokadot, gurka, limesaft, lök, koriander och jalapeño. Täck och kyl i 30 minuter till 6 timmar.
Steg 3
För att servera, rör om ingefäraöl och ananasjuice i nektarinblandningen. Slöksoppa i skålar. Fyll vid behov på crema. Pynt med krispiga krydda tortillaband.

*Tips:

Skala gurka om du vill ha den.

**Tips:

Eftersom heta chilipeppar innehåller flyktiga oljor som kan bränna din hud och ögon, undvik kontakt med dem så mycket som möjligt. Bär handskar av plast eller gummi när du arbetar med chilipeppar. Om dina bara händer rör vid paprika, tvätta händerna och naglarna väl med tvål och varmt vatten.

Näringsinnehåll

Per portion: 168 kalorier, (1 g mättat fett, 2 g fleromättat fett, 2 g enomättat fett), 241 mg natrium, 29 g kolhydrater, 4 g fiber, 13 g socker, 3 g protein.

Crispy-Spice Tortilla Strips

Ingredienser

1 matsked vegetabilisk olja
½ tesked chilipulver
¼ tesked malt kanel
3 7 tum mjöl tortillas
Salt

Vägbeskrivning

Steg 1
Värm ugnen till 350 ° F. Kombinera olja, chilipulver och kanel i en liten skål. Borsta oljeblandningen jämnt över tortillas. Strö över salt efter smak. Rulla upp varje tortilla och skiva tvärs i långa tunna remsor. Klipp remsorna i hälften om så önskas. Sprid remsor på en bakplåt. Grädda cirka 12 till 15 minuter eller tills de är gyllene. Kyl på ett trådhylla. Använd omedelbart eller förvara i en täckt behållare vid rumstemperatur i upp till 3 dagar.