Innehållsförteckning:
Ingredienser
Vägbeskrivning
-
Klipp fett från kött. Gör en längsgående skärning av mitten av köttet, skär till inom 1/2 tum från den andra sidan. Sprid kött öppet.
-
I en liten skål kombinerar rosmarin, vitlök, salt, fänkålfrön och peppar; mosa något med baksidan av en sked. Sprid vitlökblandningen över kött. Rulla kött till en spiral, från en kortsida. Slips med tung 100-procentig bomullssträng. Överför kött till en bakform; täck och kyl i 24 till 48 timmar.
-
Blötlägg flisflisarna i tillräckligt med vatten för att täcka minst 30 minuter innan tillagningen. Dränera innan du använder den. Ta bort köttet från kylskåpet 30 minuter innan du grillar.
-
För en kolgrill, ordna medelvärda kol runt en dropppanna. Testa på medelvärme över pannan. Strö dränerade träflisar över kolen. Ta bort köttet från ugnsformen. Placera kött på grillstället över dropppannan. Täck och grill i 2 timmar. Ta försiktigt bort köttet från grillen. Dubbelpacka kött i tung folie; återgå till grillen. Täck och grilla i 1 3/4 till 2 timmar mer eller tills köttet är mycket mjukt. Tillsätt fler kol under grillning efter behov för att upprätthålla temperatur och rök. (För en gasgrill, förvärm grillen. Sänk värmen till medium. Justera för indirekt matlagning. Tillsätt flis enligt tillverkarens anvisningar. Placera kött på en rack i en stekpanna; placera pannan på grillstället över brännaren som är av. Grill som ovan.)
-
Ta försiktigt bort köttet från foliepaketet och placera det på en skärbräda eller tallrik och förvara de varma juicerna. Låt köttet stå i 15 minuter. Använd två gafflar och dra isär kött i rivor.
-
För att servera, skär varje limpa hemlagad Focaccia i åtta skivor. Topp åtta av skivorna med strimlat kött och ruccola. Vid användning, tunna Berry Mostarda med vissa köttjuicer om det behövs för att uppnå spridningskonsistens. Sprid de återstående åtta focaccia-skivorna med senap; placera, sprida sidorna ner, ovanpå köttet.
Näringsinnehåll
Per portion: 729 kalorier, (4 g mättat fett, 3 g fleromättat fett, 10 g enomättat fett), 153 mg kolesterol, 1074 mg natrium, 71 g kolhydrater, 3 g fiber, 6 g socker, 67 g protein.Hemlagad Focaccia
Ingredienser
Vägbeskrivning
-
Kombinera 2 1/2 koppar mjöl, jäst, 2 tsk salt och socker i en stor blandningsskål. Tillsätt varmt vatten och 1/4 kopp olja. Slå med en elektrisk mixer på låg hastighet i 30 sekunder, skrapa sidorna på skålen hela tiden. Slå på hög hastighet i 3 minuter. Rör in majsmjöl och så mycket av det kvarvarande mjölet med en träsked. Knåda i tillräckligt med det kvarvarande mjölet på en lätt mjölad yta tills en mjuk deg bara formas (2 till 3 minuter). Överför till en mycket stor oljad skål, vänd en gång till oljytan. Täck skålen och kyl i 6 till 24 timmar. Grädda tills den är gyllene, 12 till 15 minuter. Ta bort brödet från stekpannorna och kyl helt på trådställen. Skär var och en i 8 lika stora bitar.
-
Olja två 15x10x1-tums stekpannor. Vänd ut deg på en lätt mjöl yta och dela upp i två delar. Rulla och sträck deg för att fylla de två förberedda pannorna. Täck och låt den stiga på en varm plats tills den är nästan dubbelt stor (45 till 60 minuter).
-
Förvärm ugnen till 450 ° F. Lätt olja fingrar och gör intryck i degen; borsta focaccia lätt med olja och strö 1 tsk salt.
-
Grädda tills den är gyllene, 12 till 15 minuter. Ta bort brödet från stekpannorna och kyl helt på trådställen. Skär var och en i 8 lika stora bitar.
