Pesto kycklingbröst med zucchini | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 4 ben-i kycklingbrösthalvor (cirka 2 1/2 pund totalt)
• ½ kopp torkad tomatpesto eller basilikapesto
• 2 medelstora zucchini och / eller gul sommar squash, trimmade och halverade på längden
• 1 matsked olivolja
• ¼ tesked salt
• ⅛ tesked slipad svartpeppar
• Varm kokt ängelhårspasta (tillval)
• Snabb färsk basilika (valfritt)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Värm ugnen till 350 ° F. Lossa huden på en kant av varje kycklingbrösthalva. Använd 3 matskedar pesto, gnugga cirka 2 teskedar pesto under och över huden på varje brösthalva. Ordna kyckling i en 15-tums 1-tums bakpanna. Grädda i 45 till 55 minuter eller tills kycklingen är klar (170 ° F). Ta bort kycklingen från ugnen; täck och håll varmen.

• Steg 2

  Förvärma slaktkroppen. Placera zucchini och / eller gul squash på det ouppvärmda stället i en slaktkanna. Pensla båda sidor med olja och strö salt och peppar. Kasta omkring 4 tum från värmen i 8 till 10 minuter eller bara tills de är mjuka, vänd en gång halvvägs genom broiling.

• Steg 3

  Skär squash i 1/4-tums skivor. I en skål kombinerar squash, de återstående 5 matskedarna pesto, och, om så önskas, varm kokt pasta; kasta försiktigt för att täcka. Servera kyckling med squashblandningen och strö över basilika om så önskas.

pris:

Total kostnad - $ 11, 55; kostnad per portion - 2, 89 $

Näringsinnehåll

Per portion: 472 kalorier, (7 g mättat fett, 5 g fleromättat fett, 10 g enomättat fett), 145 mg kolesterol, 553 mg natrium, 8 g kolhydrater, 2 g fiber, 5 g socker, 49 g protein.