Innehållsförteckning:
Ingredienser
Vägbeskrivning
-
Tina vaktel, om frusen. (avfrostas den frysta vaktlaren i kylskåpet i 24 timmar.) Skölj vaktlaren ordentligt på utsidan såväl som inuti kroppshåligheten; klappa torrt med pappershanddukar. Klipp vingbenen från vaktelens första led; reservera vingspetsarna för såsen. Täck vaktel; kylen tills det behövs.
-
För såsen, i en nederländsk ugn, värma jordnötsoljan på medelhög värme. Tillsätt de reserverade vingspetsarna och kok i den heta oljan i 3 till 4 minuter eller tills de är krispiga och bruna, vänd en gång.
-
Tillsätt schalottenlök och vitlök och koka under omrörning ofta i 1 minut. Rör i 1/2 kopp bourbon, 1/4 kopp melass och vinäger. Koka upp. Sänk ner värmen och sjuda, otäckt, tills sirap och blandningen mäter 1/4 kopp.
-
Rör i kycklingbeståndet eller buljongen. Koka upp. Sänk ned värmen och låt sjuda, avtäckt, tills blandningen mäter 1-1 / 2 koppar, skumma efter behov. Tillsätt timjan kvistar och koka i 10 minuter.
-
Ställ en fin trådsikt över en medelhög skål. Sil blandningen genom silen; kassera timjan kvistar. Krydda såsen efter smak med salt och peppar. Sätt åt såsen tills den är klar att serveras.
-
För vaktel, i en liten skål, kombinera de 2 matskedar bourbon, 2 matskedar melass och de 2 matskedar timjan. Krydda insidan av varje kroppshålighet med lite salt och peppar.
-
Sked cirka 1 tesked av blandningen melass-timjan i varje hålighet. Med en kniv, gör du en liten tvärsnitt i botten av varje bröstben. För in benen genom slitsen. Ställ vaktlaren åt sidan.
-
I en 12-tums nonstick-stekpanna, värm oljan på medelhög värme. Under tiden värmer du en tung 10-tums stekpanna (en gjutjärnspanna fungerar bra) över medelhög värme i 3 minuter. Placera vaktlaren, bröstsidorna nedåt, i den heta oljan. Placera den andra tunga stekpannan ovanpå vakteln. Sänk ner värmen till medium och koka i 3 minuter.
-
Ta bort den tunga skillet; avsätta. Med hjälp av tång vänder du varje vaktel och kokar i 3 till 4 minuter eller tills vaktlaren är mjukt och inte längre är rosa. Under tiden, uppvärmda såsen i en liten kastrull.
-
. För att servera, sked några av de varma kokta riset på 8 uppvärmda middag tallrikar i toppen centrum. Ordna sedan några av de varma kokta greenerna i mitten av plattan. Lägg en vaktel ovanpå och sked en del av såsen över och runt vaktel, ris och gröna. Upprepa med kvarvarande vaktel och tallrikar. Garnera varje platta med en timjan kvist. Servera omedelbart. Ger 8 portioner.
Näringsinnehåll
Per portion: 284 kalorier, (2 g mättat fett, 2 g fleromättat fett, 5 g enomättat fett), 79 mg kolesterol, 820 mg natrium, 13 g kolhydrater, 0 g fiber, 10 g socker, 27 g protein.
