Osso buco med pappardelle | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 matsked olivolja
• 1 pund kalvköttskaft
• 8 uns kalvkött grytkött, skär i 1-tums bitar
• 1 kopp hackad lök (1 stor)
• ½ kopp finhakad morot (1 medium)
• 6 kryddnejlikor vitlök, hackad
• 2 matskedar heltidsmjöl
• 1 26 uns kan hela tomater i juice, odränerad
• ½ kopp torrt vitt vin
• ½ kopp kycklingsbuljong
• 1 ½ tesked salt
• ½ tesked nymalen svartpeppar
• ¼ tesked torkad timjan, krossad
• 1 recept hemlagad pappardelle, * kokt eller 1 kilo torkad pappardelle eller fettuccine, kokt enligt paketets anvisningar

Vägbeskrivning

• Steg 1

  För sås, värm olja i 4- till 5-liter holländsk ugn över hög värme. Tillsätt kalvköttskaft och kalvkött. Låt koka cirka 5 minuter eller tills kalvkött är välbrunt på alla sidor och blir brunt jämnt. Överför till en tallrik med en slitssked. avsätta.

• Steg 2

  Sänk värmen till medium. Lägg lök och morot till nederländsk ugn; koka i 5 minuter. Rör i vitlök; koka i 30 sekunder. Rör i mjöl; koka i en minut till. Tillsätt försiktigt tomater, vin, buljong, salt, peppar och timjan under omrörning för att bryta upp tomater.

• Steg 3

  Återgå kalvkött till nederländsk ugn. Ta till kokande; Sänk värmen. Leka, täckt, cirka 2 timmar eller tills köttet är mycket mjukt.

• Steg 4

  Ta bort kalvskaft. Separera köttet och märgen från benen. Kasta ben. Rör om kött och märg tillbaka till sås i nederländsk ugn.

• Steg 5

  Servera sås med varm pasta.

*

För fotot använde vi Herbed Pappardelle skuren i Fazzoletti (näsdukar).

Näringsinnehåll

Per portion: 437 kalorier, (3 g mättat fett, 2 g fleromättat fett, 4 g enomättat fett), 233 mg kolesterol, 1162 mg natrium, 50 g kolhydrater, 3 g fiber, 5 g socker, 33 g protein.

---

Hemlagad Pappardelle

Ingredienser

• 2 koppar oblekat mjöl för alla ändamål
• 2 ägg
• 2 äggulor
• ½ tesked salt

Vägbeskrivning

• Steg 1

  I en matprocessor kan du kombinera mjöl, ägg, äggulor och salt. Täck och bearbeta tills blandningen bildar en boll. Om blandningen är för torr, tillsätt tillräckligt med kallt vatten, 1 matsked åt gången, för att få önskad konsistens. Eller om blandningen fastnar på sidorna av skålen, tillsätt tillräckligt med mer mjöl, 1 matsked åt gången för att få önskad konsistens.

• Steg 2

  Vänd ut deg på en mjöl yta. Forma om till en boll. Täck och låt stå i 20 minuter. Dela upp deg i fyra lika stora delar.

• Steg 3

  Använd en pastamaskin enligt tillverkarens anvisningar för att knåda en del pastadeg och bilda ett tunnvalsat, nästan transparent ark. Överför rullad pastadeg till en lätt mjölig yta. Skär degplåt i remsor med en bredd på cirka 3/4 tum och 8 till 9 tum långa med ett bakverkshjul eller kniv. Upprepa med återstående deg.

• Steg 4

  För att koka färskt eller torkad pasta, bringa en stor kruka med saltat vatten till kokning. Tillsätt pasta; koka cirka 4 minuter eller tills de är mjuka. Dränera.

• Steg 5

  För att torka pasta, sprida remsor på trådrackar eller hänga i en pastatorkande rack eller klädhängare. Låt stå i 2 till 3 timmar eller tills det är torrt. Placera i en lufttät behållare och kyla i upp till 3 dagar. (Eller placera i en frysbehållare och frysa i upp till 8 månader.)