Innehållsförteckning:
- Varför använda en marinad
- Hur lång tid att marinera
- 10 till 30 minuter
- 30 minuter till 4 timmar
- 4 till 24 timmar
- Praktiska tips
I sin enklaste form är en marinad en kryddad vätska. Utöver det är allt rättvist. Ofta finns det en sur vätska och många gånger en oljekomponent. När det gäller aromatiseringen kan det vara valfri variation av örter, kryddor, frön, kryddor, socker - och listan fortsätter bara.
Mer Marinad Info & Recept
Varför använda en marinad
Förbättra smaken Oavsett vad, en marinad kommer alltid att ge maten smak.
Grillad Teriyaki Tuna Wraps Recept
"Tenderize" -mat När det finns en sur komponent i en marinad, som citronsaft, kan den också tjäna till att smörja maten.
Marinader som innehåller syra (som vin, vinäger eller syror från mat som tomater) kommer att denaturera maten som den smaker. Huruvida en marinad "tenderar" mat är en källa till debatt. Vad syran verkligen gör är att bryta ner enzymerna i maten på ytan. Många känner att maten därför serveras. Andra översätter känslan av denaturerade enzymer på matens yta som "grumlig" snarare än en "öm" munkänsla (särskilt om det är en mindre tätt packad mat som fisk som har marinerat länge).
Hur mycket en marinad påverkar matens struktur är ett resultat av sammanflätade faktorer:
- Matens täthet. Om maten är tät, såsom en morot, är det osannolikt att marinaden påverkar dess struktur. Om maten är mindre tät, till exempel en fiskbit, kan en marinad ändra sin struktur, beroende på andra faktorer.
- Matens massa. Strukturen på mindre matbit, som en minutsbiff, kommer att påverkas mer av en sur marinad än en stor bit mat, som storstekt nötkött.
- Marinadens surhet. Ju högre andel syra i marinaden, desto mer kommer livsmedelsstrukturen att påverkas.
Tequila Beef Fajita Recept
Skydda livsmedel från att torka ut Olja skyddar smalare livsmedel från att torka ut under tillagning med hög värme. Det hjälper till att hålla fast den naturliga fukten och minska förlusten av fukt under tillagningen.
Curried Mustard Pork Chops Recept
Hur lång tid att marinera
Dessa tider fungerar endast som riktlinjer.
Varje parning av marinad och mat är annorlunda. Det bästa rådet är att veta och lita på källan till receptet. Om det har testats ordentligt kommer de föreslagna tiderna i receptet att vara korrekta.
Tider i ett pålitligt recept är riktlinjer. De flesta livsmedel kommer inte att drabbas av irreparabel skada genom att marineras lite längre eller kortare än föreslagit.
10 till 30 minuter
- Fisk
- Skaldjur
- Tunnskivade kött för spett
- Mindre täta grönsaker, som zucchini och sparris
Indirekt grilling av fisk och skaldjur
Direkt grilling av fisk och skaldjur
30 minuter till 4 timmar
- Kycklingbröst
- Mindre bitar av nötkött, fläsk eller lamm, som remsbiffar eller fläskkotletter
4 till 24 timmar
- Kycklingklubbor eller lår
- Hel kyckling
- Täta grönsaker som morötter
- Större nedskärningar av fläsk, nötkött och lamm, som fläskskuld eller nötkött
Marinering kan överdrivas, särskilt om det finns syra i blandningen och maten är mindre tät och liten.
Praktiska tips
Om marinaden har olja i det, se till att klappa maten torr innan du placerar den på grillen. Detta minskar risken för uppblåsning från droppande olja.
Marinader kan vara underbart praktiskt. Om du planerar i förväg, kan marinader göra en veckonmåltid till något riktigt speciellt - och snabbt - när du kommer hem från jobbet.
En vinaigrette kan användas som en krånglig, enkel marinad.
- Eftersom vinaigrettes ofta innehåller en högre andel olja än en marinad skulle du kunna lägga till mer av en syra som vinäger eller lime, citron eller apelsinjuice.
