Börja med att köpa en bra kniv. En kniv av hög kvalitet kan verka kostsam, men jämför att köpa en $ 70 kniv du använder i 20 år med en $ 10 kniv du byter ut varje år.
Köp en smidd, kolhaltig, fläckbeständig stålknivkniv. Den ska vara styv och känna tung, men balansera lätt i handen. Värdet på bra knivar är hur deras starkare metall upprätthåller en skarp kant. Till skillnad från vad du kanske tror, kan en tråkig kniv vara farligare än en skarp; det kan glida när du måste tvinga den att klippa.
Vässa knivar med en whetstone (en kopplingsblock som används med matolja eller vatten), en slipskiva i professionell stil eller hyra en professionell service, som till och med kan ringa hus.
Håll dina knivar skarpa med enstaka användning av ett slipande stål - en kavelstång av diamantbelagt stål eller keramik. Så här använder du ett slipande stål.
1. Vilka slipningsstålet vertikalt med spetsen pressad mot en stabil skäryta. Placera knivkanten nära handtaget i en 20-graders vinkel mot stålet nära det skärande stålets handtag.
2. Dra knivbladet försiktigt ner hela stålets längd i en jämn, långsam rörelse. Dra kniven mot dig när den rör sig nerför stålet.
3. Avsluta taket med spetsen på bladet fortfarande i en vinkel och nära spetsen på stålet. Upprepa med den andra sidan av knivbladet.
1. Fäst knivspetsen på skärytan för styrning och kontroll. Skydda fingertopparna genom att krulla fingrarna inåt när du tar tag i maten som ska skäras.
2. Skiv genom maten längs knivbladets längd med en enda rörelse, som du skulle använda en såg och skjut spetsen bort från dig. Detta gör att kniven gör allt arbete, vilket minskar din ansträngning och belastningen och stressen på dina händer.
3. Avsluta skivan i en enda rörelse som tar dig till slutet av knivkanten. För grov hackning, använd den bakre halvan av bladet nära handtaget, håll knivspetsen på skärytan och hugga med jämna rörelser.
1. Klipp bort från dig själv. Använd endast knivar för att skära och skära, inte som öppnar eller skruvmejslar.
2. Använd en lämplig, ordentligt fast skärande yta. En fuktig handduk under en skärbräda hindrar den från att glida runt bänkskivan.
3. Håll knivarna skarpa. Ett tråkigt blad kan vara farligare än ett skarpt.
4. Använd rätt kniv för rätt jobb: parningsknivar för parning, urbeningsknivar för urbening, etc.
5. Handtvätt dina knivar. Blötlägg aldrig en smutsig kniv i en fylld diskbänk. Tvålvatten utjämnar bladet och får trähandtaget att delas och varpa. Det är också farligt att ha ett skarpt blad lurande där du inte kan se det.
6. Håll en kniv i handtaget. Dra kniven bort från dig för att klippa och skära den med hela bladets längd.
7. Bär knivarna nedåt och förvara knivarna i knivposition.
8. Förvara knivar med knivarna täckta. Knivställningar, mantlar eller block är bäst. Förvara knivarna i ett separat fack för att skydda dem och dina fingrar när du förvarar i en redskapslåda.
9. Tvätta aldrig knivar i diskmaskinen. Diskmaskiner förstör knivblad, lossar nitar och orsakar sprickor i handtagen.
10. Ta aldrig i en fallande kniv.
