Hur man gör pumpa paj med riktig pumpa | bättre hus & trädgårdar

Amelia Simmons, författare till American Cookery som publicerades 1796, krediteras ett pumpapuddingrecept i en skorpa som skulle bli grunden för dagens älskade pumpa paj. Medan konserverad pumpa är det enklaste alternativet för pajtillverkning, lära dig att göra pumpa paj på det gammaldags sättet: genom att göra en pumpa paj från en pumpa.

Hur man väljer en pajpumpa

För en jack-o'-lykta, desto större pumpa, desto bättre. Detta är inte fallet med pajpumpor. Undvik prydnadssorter och stora pumpor, som är uppfödda för storlek och utseende, inte smak. Välj istället de som är märkta som pajpumpor. De är små, täta och rika i färg och har ett sött kött med full smak. Vissa sorter inkluderar sockerpai, Baby Pam, Long Island Cheese Pumpkin och New England Pie. Pumpasäsongen pågår från september till november. Leta efter pumpor som är fläckfria och tunga för sin storlek. Förvara dem på en sval plats i upp till en månad.

Pumpa matematik

2-1 / 2 pund pajpumpa = 1-3 / 4 koppar puré (motsvarande en 15 ounce burk pumpa)

3-1 / 2 pund pajpumpa = 2-1 / 2 koppar puré

Hur man gör pumpa puré När du gör en pumpa paj från grunden, vänd dig till pumpa puré för att använda i stället för konserverad pumpa. För att göra puré klipper du först pumpan och bakar den. Här är hur:

1. Förvärm ugnen till 375 grader F. Skär pumpan i 5x5-tums bitar med en robust, räfflad kniv. Ta bort frön och strängar med en stor metallsked. Kasta frön eller reservera dem för att göra rostade pumpafrön.
2. Linjera en stor bakpanna med folie. Arrangera pumpbitarna i ett enda lager, huden uppåt, i pannan. Täck med folie.
3. Grädda pumpan, täckt, i en timme eller tills massan är mjuk när den stickas med en gaffel. Låt bitarna svalna tills de är lätta att hantera.

Använd en metallsked för att skopa pumpmassan från skalet. Lägg massan i en mixer eller matprocessor. Täck och blanda eller bearbeta tills det är jämnt.

Tips: Du kan laga och purera pumpan framåt. Förvara den i en täckt behållare i kylen i upp till 3 dagar. Eller placera puréen i en frysbehållare eller fryspåsar och frysa i upp till 6 månader. Tina puréen i kylskåpet att använda.

Pajdeg från skrap

De flesta anser att stycket är den svåraste delen av att skapa en paj. Även om det krävs lite övning, är det inte svårt att uppnå anbud, flagnande bakverk. Följ dessa pekare:

1. Efter din konditor recept använder du en konditorblandare för att skära fettet (förkortning, smult och / eller smör) i mjölblandningen precis tills bitarna är ärtstora. Detta skapar fickor med fett i konditoriet, vilket gör det flagnigt.

Strö över iskallt vatten, 1 matsked åt gången, över en del av mjölblandningen för att fukta mjölet. Kasta försiktigt med en gaffel och skjut mjölblandningen till ena sidan av skålen. Upprepa med bara tillräckligt med vatten för att jämna mjölblandningen jämnt.

Samla upp den fuktiga mjölblandningen med dina händer för att bilda en boll och knåda försiktigt tills den håller ihop.

Mjäll den rullande ytan så att degen inte fastnar. Flat bakelsebollen med händerna.

Rulla bakelsdeigen från mitten till kanterna med en jämn kavel med ljusa, jämna slag för att bilda en 12-tums cirkel. Strö ytan med ytterligare mjöl om det behövs.

Om du vill överföra degcirkeln, linda den runt brödkavlen. Håll kaveln över en pajplatta, rull upp kakan och var försiktig så att du inte sträcker den när du lägger den i plattan.

Använd en kök sax, trimma överskottet av deg till 1/2 tum bortom kanten på pajplattan. Vik den extra degen under så att degen blir jämn med plattans kant.

Tips: Om du har en tunn fläck, använd några av degskraporna för att bygga upp den så att kanten blir så jämn som möjligt.

Se recept med enkelkorspaj

Hur man gör speciella kanter på ett stycke

För en räfflad kant placerar du en gaffel eller ett finger mot bakkanten. Tryck på den andra handens tumme och pekfinger och tryck på konditoriet runt gaffeln eller fingret. Fortsätt runt pajens omkrets.

Vispa tillsammans pajfyllningen

Nu när du har gjort pumpapuré och pajbageriet är fyllningen ett 5-minuters jobb. Kombinera pumpa, socker, kryddor och salt i en stor skål. Slå lätt äggen med en visp och vispa dem i pumpablandningen precis tills de kombineras. Rör i mjölken precis tills den kombineras, och häll fyllningen i den ofullständiga bitstycket.

Tips: För en mild paj, använd minsta mängd kryddor. För en mer intensiv kryddarsmak, stöta upp mängden kryddor i fyllningen.

Bakning Pumpkin Pie

1. Förvärm ugnen till 375 grader F. För att förhindra överborrning, täck kanten på pajen med folie: Riv av en 12-tums fyrkant av folie och vik den i fjärdedelar. Skär en 7-tums cirkel från mitten av folien. Fäll ut folien och lägg den på pajen och forma folien löst över kanterna.

Grädda pajen i 30 minuter och ta sedan bort folien. Grädda i 25 till 30 minuter mer eller tills en kniv som är insatt nära mitten kommer ut. Kyl helt på ett trådhylla. Täck och kyl inom 2 timmar i upp till 2 dagar.

Du kan ersätta hemmagjord pumpa puré för alla recept som kräver konserverad pumpa (inte pumpa paj fyllning).

Våra favorit Pumpkin Pie Recept

Best-Ever Pumpkin Pie

Pumpa pepparkakapaj

Pumpa paj med hasselnötmus

Pumpkin Pie Topping Ideas

Cranberry-Pecan Caramel Topper: Denna nötkokta mutter-och-bär-blandning gör en attraktiv garnering för din pumpa paj.

Kombiner 1/3 kopp torkade tranbär i en medelskål med 3 matskedar konjak eller äppeljuice. Låt blandningen stå cirka 15 minuter; detta plumpar och mjuknar den torkade frukten. Sir i 1-1 / 2 koppar pekannhalvor som har rostats och 1/4 kopp karamellsmak glass. Du kan sked på toppen av pajen och servera den direkt, eller kyla topper i upp till en vecka.

Sötad vispad grädde recept