Hur man gör jambalaya

Jambalaya är ett viktigt exempel på den robusta men ändå förfinade stilen i Louisiana Creole matlagning. Det är ett utmärkt val när du letar efter en livlig festrätt att servera vänner.

Vad är Jambalaya?

Denna tjocka gryta kombinerar kokt ris med kött, fjäderfä och / eller skaldjur (som räkor eller kräftor). Liksom många regionala specialiteter varierar receptet från kock till kock. De flesta versioner börjar emellertid med den "heliga treenigheten" i kreolsk matlagning: en bas av lök, selleri och gröna paprika som är sauterade i matolja eller annat fett. Skålen innehåller vanligtvis tomater och skinka - i själva verket tros ordet jambalaya ha kommit från det franska ordet jambon, vilket betyder skinka.

Den kreolska stamtavlan

Jambalaya anses vara en kreolsk maträtt. I Förenta staterna avser termen kreolska i allmänhet ättlingar till de ursprungliga franska bosättarna som kom till söder, särskilt Louisiana. Under åren kom termen att hänvisa till New Orleans invånare med europeisk bakgrund som visade raffinerad smak. Kreolsk matlagning återspeglar denna sofistikering och har rötter i spanska, franska och afrikanska rätter.

Lägg till Andouille

Vissa recept för Jambalaya kräver korv Andouille (an-DOO-ee), en Louisiana-specialitet. Denna helt kokta rökt korv packar i allmänhet lite värme, tack vare sin peppar smaksättning. Hitta andouille var korvar säljs. För ett mildare korvval, ersätt kielbasa eller annan helt kokt rökt korv du gillar.

Med räkor, skinka och rökt korv är detta ett klassiskt Jambalaya-recept. Det tar cirka 45 minuter att tillverka och serverar sex.

1. Tina räkor om den är frusen

Du behöver 1 pund färsk eller fryst räka. Om din räka är fryst, för att få den bästa smaken, tina upp det oöppnade förpackningen i kylskåpet, där det kommer att avfrostas om 1 till 2 dagar.

Tips: Om du behöver tina räkorna snabbt, lägg den i en återförslutningsbar plastpåse och doppa den i kallt vatten tills den tinas. Eller mikrovåg räkorna på avfrostningssättningen tills den är smidig men ändå isig. Om du använder mikrovågsmetoden, koka räkorna omedelbart efter avfrostning.

2. Koka upp den "heliga treenigheten"

Värm upp 2 matskedar matolja i en 12-tums stekpanna på medelhög värme. Tillsätt 1/2 kopp hackad lök (1 medium lök), 1/3 kopp hackad selleri, 1/4 kopp hackad grön paprika och 2 vitlöksklyftor, finhackad. Koka och rör om tills grönsaker är mjuka men inte bruna.

3. Koka risblandningen

Halva 8 gram andouille eller kielbasa korv i längdriktningen och skär i 1/2-tums skivor. Rör långsamt i korven till pannan, 2 koppar kycklingbuljong, en 14, 5-ounce kan tärda tomater (odränerade) och 3/4 kopp okokt långkornigt ris.
Tillsätt 1 tesked torkad timjan, krossad; 1/2 tesked torkad basilika, krossad; 1/4 tesked slipad svartpeppar; 1/4 tesked mald röd paprika; och 1 laurblad.
Ta korv-risblandningen till en kokning. Sänk ner värmen till att sjuda. Täck och låt sjuda i 15 minuter.

4. Lägg till räkor och skinka

Rör i 1 pund räkor. Täck och låt sjuda ca 5 minuter eller tills räkorna blir ogenomskinliga och riset är mjukt. Rör i 1 kopp kubad skinka. Låt koka tills skinkan är uppvärmd. Kasta laurbladet innan du serverar.

Tips: Servera Jambalaya strax efter att skålen är klar. Riset fortsätter att ta upp vätskan och skålen kan bli torr om den sitter för länge.

Vad du ska servera med Jambalaya