Hur man gör godis | bättre hus & trädgårdar

Om du letar efter ett snabbt godisrecept är chokladgodis vanligtvis i listan. De mest populära typerna av chokladgodis inkluderar chokladtryfflar, chokladkluster, fudge (se Hur man gör fudge nedan) och chokladsmakbarkar (se Candy Bark nedan).

Chokladtryfflar

För att tillverka traditionella chokladtryfflar börjar de flesta recept med en ganache (en blandning av smält choklad och vispgrädde). Denna släta blandning slås sedan och / eller kyls tills den är tillräckligt fast för att skopa och forma till bollformade tryffel. Tryfflar rullas sedan i finhackade nötter, osötat kakaopulver, pulveriserat socker eller andra garneringar.

Chokladkluster

Om du vill skapa chokladklyngar, rör om nötter, torkad frukt, kringlor och / eller andra ingredienser till smält choklad. Skopa sedan blandningen på vaxat papper i små högar för att skapa kluster. Klustren kyls eller får stå vid rumstemperatur tills chokladen hårdnar.

Få mer läckra recept för chokladgodis.

Lär dig hur du inpackar och lagrar hemlagad godis.

Gör chokladklyngodisar i din långsamma spis!

Candy Bark

Bark kan tillverkas i många olika smaker, men basen för denna lätta godis är vanligtvis en blandning av smält godisbeläggning (vanilj eller chokladsmak) och choklad (vanlig eller vit choklad). Den smälta blandningen sprids på en folie-fodrad skivpanna och strö med önskad pålägg, såsom krossad godis, hackade godisstänger, hackade nötter, torkad frukt, strimlad kokosnöt, karamellbitar och mer. Barken kyls eller får stå vid rumstemperatur tills den är fast innan den bryts i stora, oregelbundna delar.

Gör ett parti av vårt Lemon Drop Bark-recept.

Kolla in fler godisrecepter.

Hur man gör fudge

Smör sidorna på en stor tung kastrull.

Fudge är ett favoritgodisrecept året runt, men det är särskilt populärt under semestern. Traditionell fudge kräver en godistermometer och mycket omrörning, medan enkla fudge-recept har förenklats för kockar av alla skicklighetsnivåer. Här är några tips för att göra traditionell fudge perfekt första gången, varje gång.

Smör sidorna på en tung kastrull innan du tillsätter sockerblandningen. Detta kommer att hjälpa till att förhindra att sockerkristaller fastnar på sidorna av pannan, vilket kan orsaka en katastrofisk kemisk reaktion som kallas kristallisation.

Fäst en godistermometer på sidan av pannan och rör om för att förhindra brännande.

Kläm fast en godistermometer på insidan av den tunga kastrullen på ett ställe där glödlampan är nedsänkt i den kokande blandningen. Du vill ha en noggrann avläsning av blandningen, snarare än en av bottenbotten eller de skummande bubblorna högst upp i den kokande blandningen.

Rör försiktigt fudge-blandningen endast vid behov när du lagar mat för att förhindra brännskador på botten av pannan.

Ge blandningen tillräcklig tid att laga och svalna. Båda dessa processer är viktiga för att skapa rätt struktur.

När fudge-blandningen har kokats till den rekommenderade temperaturen, ta bort från värmen och låt godistermometern vara på plats. Låt blandningen svalna till 110 grader F (detta kan ta 35 till 40 minuter).

När du börjar slå fudge-blandningen kommer den att vara lös, flödande och blank.

När blandningen har svalnat blir den blank och blank. Vid denna tidpunkt börjar du slå den (rör kraftigt) med en träsked. Detta kommer att ta lång tid och mycket muskler, så var beredd.

Blandningen förtjockas och förlorar glansen när du slår den. Rör i nötter precis när blandningen börjar tjockna.

Fortsätt att slå blandningen tills den börjar tjockna och förlorar sin glans.
Om du lägger till nötter, rör om dem så snart fudge börjar tjockna. Ju tjockare fudge blir, desto svårare blir det att röra in nötterna.
När fudge börjar tappa glansen under slagen, arbeta snabbt för att hälla fudge-blandningen i en panna fodrad med smord folie. Skaka försiktigt pannan för att sprida blandningen jämnt.
OBS: Det är viktigt att aldrig göra en dubbel bunke fudge i samma kastrull. Detta påverkar korrekt avdunstning av fukt under tillagningsprocessen, och strukturen och konsistensen på din fudge kommer att drabbas. Gör istället varje parti fudge separat.

Här är några av våra traditionella fudge-recept och enkla fudge-recept:

Double-Decker Layered Fudge

Candied-Cherry Opera Fudge

Easy Chocolate Fudge

Jordnötssmörfudge

Pumpa Fudge

Nougat, Divinity och Marshmallows

Medan konsistensen och formen på nougat, gudomlighet och marshmallows är helt annorlunda, baseras de alla på en varm sirapblandning som slås till äggvita. Här är grunderna för hur var och en görs:

Nougat

För att skapa nougat, koka en blandning av vatten, majssirap och socker tills det når en temperatur på 295 grader F (hård-spricka steg). (Rör inte blandningen under detta kokande steg för att förhindra att kristallisering inträffar.) Pisk äggvita i en stor skål tills styva toppar bildas. Tappa den varma sirapblandningen i de slagna äggviterna medan du slår på medium till hög hastighet tills blandningen blir tjock och mindre blank. Sked sedan blandningen i en panna fodrad med smord folie till fast innan du skär den i bitar.

Pisk upp divinity-blandningen tills den är tjock och börjar förlora sin glans.

Gudomlighet

Divinity är ett klassiskt godis som framställs på ungefär samma sätt som nougat, förutom blandningen av vatten, majssirap och socker kokas till en temperatur på 260 grader F (hårbollstadiet) innan det långsamt slås i äggvita.

Använd två skedar för att skopa blandningen på det vaxade papperet.

Hackad torkad frukt eller nötter kan omröras i gudomliga blandningen innan den tappas av skedar på vaxat papper. (Om den första skeden med blandningen plattar när den placeras på vaxat papper, fortsätt att slå i ungefär 1 minut innan du försöker skopa igen. Om blandningen blir för tjock, slå i några droppar varmt vatten tills en mjukare konsistens uppnås.)

OBS: Undvik att göra gudomlighet på dagar där fuktigheten är högre än 60 procent, eller om gudomligheten inte torkar och ställs in efter önskemål.

Få vårt Divinity-recept

Marshmallows

Hemlagade marshmallows har blivit populära under de senaste åren. Denna godis tillverkas genom att omröra en varm sirapig blandning av vatten, majs sirap och socker (kokt till 260 grader F, hårbollstadiet) till en blandning av gelatin och vatten. Slå sedan gelatin-sirapblandningen i en äggvit-sockerblandning tills en tjock, smetliknande konsistens har uppnåtts. Häll blandningen i en panna fodrad med plastfolie och kyla den tills den är fast. Skär den uppsatta blandningen i 1-tums marshmallowstorlekar och släng dem i pulveriserat socker.

Skär marshmallowplattan i en tum breda remsor. Skär varje remsa i 1-tums fyrkanter.

Lägg marshmallows i en påse med pulveriserat socker. Kasta för att täcka marshmallows på alla sidor.

OBS: För det här receptet är det viktigt att använda kylda äggvita produkter eller pastöriserade äggviter, eftersom sirap-gelatinblandningen inte är tillräckligt varm för att laga äggvita på samma sätt som den heta sirapen gör för gudomlighet och nougat. Användning av kylda äggvita produkter eliminerar risken för matburen sjukdom som kan uppstå från att konsumera råa eller underkokta ägg.

Hur man gör hårt godis

I kategorin hårt godis ingår favoriter som jordnötsspröda och klubbor. För dessa och några andra hårda godisrecept kokas en sirapblandning tills den når en specifik temperatur. (För att bestämma temperaturen utan att använda en termometer, se foton och beskrivningar nedan för olika steg). Här är några tips att tänka på när du lär dig hur man gör hårt godis.

Candy-blandningar ska koka i en måttlig, jämn takt över hela ytan. För att vägleda dig föreslår våra recept höga temperaturer. Du kan emellertid behöva justera temperaturen i intervallet för att bibehålla den bästa matlagningshastigheten, vilket säkerställer att godisen kokar inom den rekommenderade tiden. Att laga för snabbt eller för långsamt gör godis för hård eller mjuk. Använd en träsked när du rör om en varm godisblandning.

Det mest exakta sättet att testa scenen för den varma blandningen är att använda en godistermometer. Se till att din termometer är noggrann innan du använder den varje gång. För att testa den, placera termometern i en kastrull med kokande vatten i några minuter och läs sedan temperaturen. Om termometern läser över eller under 212 grader F, lägg till eller subtrahera samma antal grader från temperaturen som anges i receptet och koka till den temperaturen. Och glöm inte att lägga till eller subtrahera samma antal grader från kyltemperaturen i recept där godisblandningar behöver svalna.

Om en godistermometer inte finns tillgänglig, använd motsvarande kalltvattentest som beskrivs nedan. Börja testa godisen kort innan den når den lägsta tillagningstiden.

Kallt vatten Test

Trådstadiet

För kalltvattentestet, sked några droppar av den heta godisblandningen i en kopp mycket kallt (men inte isigt) vatten. Forma dropparna till en boll med dina fingrar. Ta bort bollen från vattnet; fastheten kommer att indikera temperaturen på godisblandningen. Om blandningen inte har nått rätt steg fortsätter du att laga mat och testa igen med färskt vatten och en ren sked varje gång.

Trådstadiet (230-233 grader F): När en tesked doppas i den varma blandningen och sedan tas bort, faller godisen från skeden i en 2-tums lång, fin, tunn tråd.

Mjukbollscen

Mjukbollscen (234-240 grader F): När godisbollen tas bort från det kalla vattnet, plattas godisen omedelbart och springer över fingret.

Firm-ball scen

Firm-Ball Stage (244-248 grader F): När godisbollen tas bort från det kalla vattnet är den tillräckligt fast för att hålla sin form men plattar snabbt.

Hard-Ball scenen

Hard-Ball Stage (250-266 grader F): När godiskulan tas bort från det kalla vattnet kan den deformeras av tryck, men den släpper inte ut förrän den pressas.